蒸死饅頭怎麽辦

1、發酵面（老面）加面粉、水和成面團放入盆或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面多少而定）；

2、取出發酵好面團加堿和白糖（白糖根據自己喜歡口味添加,北方基本點糖也放,只有南方才會出現放白糖情況）揉透揉勻搓成長條揪劑子擺籠屜上劑子口朝上撒上青紅絲旺火上蒸二十分鐘取出即

註意：

1、發酵面時定要發時間劑子口定要朝上；

2、下劑子擺籠屜上時千萬要碰否則會開花；

3、上籠屜時火定要旺而且要水沸時上籠屜特點：色澤潔白形花朵甜香爽口

發酵粉用35度－37度溫水化開用水和面軟硬適度粘手揉光用濕布蓋好醒面發酵今天氣2小時肯定能發起來地面置於案板上加幹面再揉勻再醒會時隨便了加豆餡放肉和菜或其東西作成諸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放約半小時特別註意上鍋開蒸道工序定要火鍋裏要用冷水勿謂言之預也要像平常樣大火開水出來絕對死面團大火開水作法只適用於用面肥發酵面

[編輯本段]3、註意事項

■蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭樣開得快其實並科學因生冷饅頭突遇熱氣表面粘結容易使饅頭夾生

正確方法應鍋內加冷水放入饅頭再加熱升溫使饅頭均勻受熱松軟口 、

■發酵水溫

發酵粉融於溫水水溫能超過四十度

■饅頭酸味

發好面團覺得有酸味加點堿面和般只要發得太過加也沒關系；

■蒸饅頭

蒸饅頭過程要掀開鍋蓋；

■饅頭塌陷

饅頭蒸好要急於掀開鍋蓋燜十分鐘再掀蓋防止饅頭塌陷

■蒸饅頭樣判斷生熟

蒸饅頭判斷生熟有下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭有彈性即熟；

（2） 撕塊饅頭表皮能揭開皮即熟否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭凹坑快平復熟饅頭凹陷下去復原說明還沒蒸熟

饅頭

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