五仁月餅不回油是怎麽回事？月餅又幹又硬怎麽辦？
配料比例不對。生活中做月餅，糖漿、油、目測水要成比例。每100g面粉大約需要70g糖漿，30g油，2g目測水，比例差不要太大。如果做月餅時配料比例不對，可能會出現月餅不返油的情況。
錯粉是做月餅的基本材料，但壹般選擇中筋面粉做月餅。只有這樣，月餅的口感才能綿軟。如果吃的是高筋面粉，面團因為韌性和彈性高，容易變硬，而且高筋面粉可塑性差，烘烤時容易收縮變形。烘焙後的餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺開裂，會大大影響月餅後期的回油。
餡料裏的油太少意味著餡料裏的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料裏的油含量太少，月餅做出來後就容易不返油。
做月餅時糖漿轉化率低也很重要。糖漿質量的關鍵是它的轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度。轉化度越高，餅皮回油越好。如果糖漿轉化度不夠，會影響月餅的回油速度。
回油時間短。月餅返油需要時間。完成後不可能馬上回油。通常情況下，正常幹燥環境下，大約需要3-5天才能回油。如果想縮短回油時間，可以在月餅皮上噴壹些水霧。
2月餅皮幹硬怎麽辦？壹般月餅皮比較軟。如果烤出來的月餅皮比較硬，可能是制作過程中缺油，或者面粉比例不對，烘烤時間過長造成的。
不管是什麽原因，都不需要太擔心，所以盡量讓月餅皮先回油，回油後月餅皮會變軟。但是，如果月餅皮壹直處於硬硬的狀態而不返油，那麽妳就需要考慮做壹個新的，或者直接用掉，但是月餅的口感會受到影響。
月餅在哪裏烤放回油要看實際情況。
壹般來說，烤月餅的回油情況取決於周圍的天氣情況。壹般如果周圍溫度較高，為了防止月餅變質，需要放入冰箱進行回油。但如果環境溫度較低，可以直接放在室溫下回油。
4月餅可以直接放烤箱裏上油嗎？可以，但是不推薦。
如果趕時間，可以把月餅放在烤箱裏回油，但是回油的時候需要註意在月餅上刷壹層油，保證月餅不開裂。
但建議月餅的回油要按照生活中的常規方式進行，這樣才能大大保留月餅的口感，吃起來軟糯香甜。