麻辣小龍蝦小技巧視頻教程
麻辣小龍的做法:
麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦3斤,蔥段1,姜4片,蒜瓣2個,辣椒20個,幹辣椒5-6個,清蒸魚黑豆汁1.5大勺,醬油1大勺,陳醋1小勺,白糖1/2小勺。
生產流程:
1.先將小龍蝦在淡鹽水中浸泡1 ~ 2小時,以消除原有環境的隱性汙染。即使商販用的是洗蝦粉,也可以用浸泡的方式稀釋,把危害降到最低。
2.清洗小龍蝦可以分為三步:①把腳踝全部剪掉,用牙刷清洗腹部和外殼;(2)用手捏住尾部中間的尾釘,捏斷,拉出蝦腸;③用剪刀減去頭部三分之壹(靠近蝦嘴),挖出裏面黑色的囊狀蝦胃,沖洗幹凈瀝幹;
3.準備好小蔥、姜片、蒜瓣、花椒、幹辣椒;將蒸好的魚和黑豆汁、醬油、陳醋、白糖、鹽提前準備成碗汁;先將花椒粒放入油鍋中用小火翻炒,撈起花椒。
4.用花椒油炒香蔥、姜片、蒜瓣、幹辣椒,倒入小龍蝦壹起翻炒,加入白酒/料酒蒸酒;將小龍蝦翻炒至變紅,倒入準備好的碗汁中,加入半碗清水大火燒開,再蓋上中火燉6-7分鐘即可入味。等到湯稍微幹了才上桌。