廣式月餅糖漿的做法 廣式月餅糖漿的作用
壹般情況下，很多人都會在家裏自己做廣式月餅，做廣式月餅都會要做糖漿。那麽廣式月餅的糖漿有什麽作用呢？下面讓我們具體來看看吧！
廣式月餅糖漿的做法 做法壹原料：白糖800克、水300克、新鮮檸檬擠汁約30ML
做法：
1、糖放入水中，煮至糖化;
2、倒入檸檬汁，繼續小火煮，過程中會出現很多泡沫，是正常現象;
3、煮至108度，離火，晾涼後裝入容器中保存，可存入很長時間;
4、如果沒有溫度計，這個108度很難掌握。我的經驗是，煮至糖漿稍顯黏稠，顏色稍發黃時就可離火，所需時間大約為20-30分鐘，記住要用小火;
5、漿在冷卻的過程中會繼續揮發水分，所以晾涼後的糖漿會更加黏稠，顏色也會更深。煮的時候壹定要註意，不能火大不能時間太長。
做法二材料：砂糖500g、水180ml、醋30ml、檸檬片100g
做法：
1、將砂糖加入水和醋，用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。
2、糖水煮滾後不可再攪拌，否則糖水會產生結晶。
3、煮滾的糖水加入檸檬片，小火煮約40分鐘，糖水轉為琥珀色糖漿時，關火、將鍋子離開爐子，糖漿的顏色會因為鍋子的余溫再加深壹點。
4、煮好的糖漿，把檸檬片撈起來，糖漿倒入瓶子裏。
做法三原料：白砂糖500g、熱滾水350g、檸檬2片(1cm厚)
做法：
1、把所有材料放入個微波爐適用的大玻璃量杯或碗(建議用量杯，有個握柄比較好作業。杯子要大，最好糖漿料別超過杯子的壹半)，攪拌至大部份砂糖溶解。再用電子稱秤出總重量。(含杯子重量)
2、把量杯放進微波爐內用大火煮滾材料後，然後馬上轉至解凍檔-Defrost，繼續熬煮45～60分鐘。我的微波爐需要60分鐘。如果是用爐火來熬，就在鍋子裏煮滾後，轉用小火慢慢熬，鍋子不加蓋，大約也是需要45～60分鐘。
3、再次稱重量，當重量減少了200~220g，糖漿就熬好了。顏色也很金黃。
廣式月餅糖漿的作用轉化糖漿是制作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。如果糖漿太濃，月餅表面花紋不清，不脫模現象。月餅皮也容易發硬，上色。糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。糖漿必須達到所需的濃度，而且放置十天後方可使用，否則就容易出現皮面上勁，成型後外形不舒展。
糖漿的制作原理1、糖漿在加熱沸騰時蔗糖分子水解為壹分子果糖和壹分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。
2、糖漿經加熱沸騰後，便成為轉化糖漿。
3、轉化糖漿不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶程度也就越低。
4、檸檬酸可以催化糖的轉化反應，促進蔗糖的水解。
5、砂糖加熱後，由蔗糖變為等量的葡萄糖和果糖，性質與原來的砂糖不同，可以增加烘焙產品的顏色。同時，葡萄糖和果糖吸濕性強，可以保證產品的濕潤及柔軟。
糖漿制作的關鍵1、糖的品質，會影響糖漿的制作以及月餅的質量。煮月餅糖漿要選用結晶均勻、顆粒大小壹致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
2、煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的壹大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替。
3、糖漿制作的工具：制作糖漿時，應選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，由於溫度過高，鐵與鋁的分子結構不穩定，會起化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質。
4、使用的水質也重要，最好使用軟質水，含礦物質少，而含鈣高的水是鹹硬水，容易引起返砂現象。