紅燒肉加什麽料好吃？
本幫特色紅燒肉
做法:
1、五花肉5斤切成長寬3厘米的肉塊，汆水備用
2、準備小蔥50克，姜片50克備用，梅幹菜30克熱水泡10分鐘撈出備用
3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來
4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅幹菜燒開轉小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克
大師秘訣:
1、紅燒肉壹定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發生化學反應即美拉德反應 ，發生美拉德反應後的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口
2、大火收汁時不用勾芡，因為經過長時間的煨制紅燒肉裏的蛋白質已經溶解在湯裏會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡
3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量
紅燒肉好不好吃，輔料也是很重要的，下面不僅告訴妳輔料還有做法！！
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，準備好後將五花肉切成像麻將大小的塊，清洗幹凈後放入料酒浸泡大約1個小時左右，撈出瀝幹，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒至肉塊微黃後放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味後，放入料酒，均勻翻炒後放入老抽，生抽，翻炒均勻後，放入水，末過肉，放到砂鍋中，大約2個小時後放入鹽調味，最後放入冰糖，大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，姜片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱放入五花肉塊，水開後煮大約5分鐘後撈出，控幹水份備用，另起炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化開後放入肉塊上色，表面微黃，炒出油後放入黃酒和醬油，均勻翻炒後放入水，末過肉塊，放入蔥段，姜片喝香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋，燜大約半個小時，開蓋，檢出蔥，姜，八角和香葉不用，放入少許鹽調味，最後大火收汁後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，蔥，姜，八角，香葉，花椒，小茴香，紅糖，老抽，山楂幹，料酒，腐乳，準備好後將五花肉切成小塊，準備炒鍋放入五花肉，炒出油後放入紅糖繼續翻炒，放入料酒和老抽繼續炒，放入腐乳碎，蔥段和姜片，放入調料，加水和肉持平，放入山楂幹後煮大約15分鐘，蓋上蓋燜40分鐘，開蓋放入鹽，大火收汁後就可以了。
紅燒肉大家都愛吃，千種做法千種口味。因為調料沒有定數只能以經驗來燒這道菜。在中國的傳統文化中流傳最早的菜就是紅燒肉。從最早兵器時代到戰火紛飛年代，慶功犒賞都少不了紅燒肉。小到紅白喜事，殺豬燉肉始終沒有間斷過。
隨著時代的進步，紅燒肉從壹個比較奢侈的菜到現在大眾都能吃的起，可見我們的生活水平變化有多大。過去提起紅燒肉就想到毛主席，當時我們的偉人吃壹頓紅燒肉也是很不容易。
我做紅燒肉是跟父親學的，當時父親在機關當廚師經常招待領導，由於工作的需要常常去北京有名的飯店學習烹飪方法，後來在我們這裏就有了小小的名氣。我愛 美食 愛烹飪也是受父親的熏陶。從小耳聽目染。學會了幾道比較拿手的菜，其中壹個就是紅燒肉。
做紅燒肉是有講究的，尤其是在比較大的場面上，這道菜就是靈魂。
真正的紅燒肉選肉非常有講究，好吃不好吃全在看豬的眼力。現在我們都說燉肉不好吃，豬飼養幾個月就出欄，這就是肉質的問題，選這樣的肉妳做的再好也好吃不了。我還告訴妳壹個秘密：買到好豬肉這道菜就成功了百分之八十。
怎樣選好肉這不容易，因為城市裏賣的肉基本上是養豬場千篇壹律短、平、快飼養，沒有肉的香味，只有農村才有個別攤販出售家養的大豬肉，有機會購買這樣的五花三層肋板肉做紅燒肉才叫正宗。
我們做紅燒肉非常講究，清洗幹凈剁成大塊，鍋燒熱，少油 ，把肉皮朝下炸出焦黃並有膨大，放進涼水中寖泡，起鍋，水燒開，再把炸好的大塊肉放入，大火煮15分鐘取出晾涼，我們就開始把肉切成四公分的方塊。這樣做第壹，能去除肉的腥味兒，第二做出來的肉不會變形。炒鍋燒熱，加入少許油，放入三、四個大料，下肉，進行煸炒。出少許油後，放醬油加水沒過肉，水燒開放少許紅曲米、冰糖、鹽、黃酒、蔥姜、肉桂、草果，中火慢燉壹個小時，等湯汁收緊，起鍋裝盤。這道菜色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，老少皆宜。
紅燒肉是老百姓最喜歡吃的壹道主菜，因為過於普通，老百姓就更加熱衷做這壹道菜，說到紅燒肉搭配非常多， 這道菜好吃，在制作紅燒肉時放調料的順序非常關鍵，早放和晚放最終的味道是不壹樣的。
主料 :紅燒肉300克
輔料 :幹豆角200克 蔥段50克 姜片50克 蒜片50克
調料 :生抽15克 老抽5克 鹽5克 冰糖20克，料酒25克 耗油8克 雞精5克
紅燒肉燒幹豆角的制作方法及順序
步驟 壹 :幹豆角放熱水中泡至壹小時封上蓋
步驟 二 :鍋中燒水，煮至20分鐘，用筷子輕輕插透， 撈出備用。
步驟 三: 蔥切段 姜切片 蒜切片 幹豆角切段 裝盤備用
步驟四:五花肉切塊，裝盤備用。
步驟 五鍋中倒油，放入冰糖，調中小火，慢慢熬制糖汁！
步驟 六: 糖色變成紅褐色，迅速倒入紅燒肉來回翻炒，此時加少量的水，加少許番茄醬。
步驟 七:紅燒肉掛上糖色，迅速倒入幹豆角，倒半碗水，倒入蔥 姜 蒜段 料酒 生抽 老抽 雞精 鹽 蠔油
步驟八: 紅燒肉出鍋時，放入青辣子，小米椒！
溫馨提示
紅燒肉需要壹些什麽佐料，做起來才夠味？
說起紅燒肉來我們都愛吃，在制作的過程中，各家有各家不同的做法 。在制作過程中，往往加什麽佐料都有。做紅燒肉時，到底加什麽佐料好，加多加少呢？如何來操作，我把我這做紅燒肉的幾十年經驗，毫不保留的告訴大家。
要想做出味道鮮美的紅燒肉，選料非常重要，五花肉要肥瘦適中，首先選五花肉600克；
調味料：蔥段50克、姜片20克、料酒30克、冰糖30克、香葉三片、大料15克、白芷10克、桂皮15克、生抽10克、老抽10克、用鹽5克；
1.將洗幹凈的五花肉，切成兩厘米大小，蔥切成寸段，姜切成片備用。
2.鍋中放水，將切好的五花肉放入鍋中，焯壹下水，壹定要涼水下鍋，這樣做出的五花肉肉質好，不會影響口感，水沸騰後，將肉塊撈出備用。
3.鍋中放壹點底油，將燒制好的肉塊，放入鍋中煸炒，除去多余的油脂，煸炒好裝盤備用。
4.下壹步我們開始炒糖色，鍋中放壹點底油，將冰糖倒入鍋中，小火熬制，千萬不要用大火，容易將糖色炒糊，就會帶有苦味，當糖色炒出代有氣泡時，加入適量的開水，熬好後，盛出備用。
5.鍋中放少量的油，將香葉、八角、白芷、桂皮放入鍋中煸炒，炒出香味，再將蔥、姜，放入鍋中煸炒，然後放入五花肉，在把炒好的糖色也放進去，加適量的開水，燉至壹小時。
6.燉好後大火收汁兒，將顏色透亮，香味十足的紅燒肉出鍋裝盤即可食用。
以上是我跟大家介紹做紅燒肉的壹點點經驗。望大家喜歡。
紅燒肉加什麽料好吃,說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它是壹道家常的不能再家常的 美食 ，做好的紅燒肉，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，很受大家的歡迎，還有非常豐富的膠原蛋白，是美容養顏，保持肌膚彈性的好菜，不過同時紅燒肉的味道比較偏甜。對於高血糖和高血脂的患者來說，還是少吃壹點為好。
紅燒肉的制作方法說簡單不簡單，說難也不難，只要在制作的過程中掌握好方法以及小技巧，但往往這些是最難註意的，最後就導致做出來的紅燒肉不好吃，還很油膩，不知道是材料放錯了還是步驟少了，所以為了大家制作出好吃的紅燒肉，今天想跟大家分享壹下，紅燒肉都放什麽調料？怎麽做才好吃？30年大廚“手把手”教妳。
紅燒肉的家常做法
準備食材：五花肉，生姜，八角，桂皮，料酒，啤酒，冰糖，老抽，食鹽。
制作步驟：
第壹步：首先將買回來的五花肉放到清水中，將其浸泡10分鐘的時間，這樣可以將五花肉中的血水浸泡出來，還能去除壹定的腥味，等到五花肉浸泡後，撈出來瀝幹水分，切成大小均勻的小方塊，生姜去皮切片放到鍋中，加入足量的清水，把五花肉也壹起放到鍋中，大火進行焯水。
第二步：將煮出來的浮沫撇幹凈，大概焯水三分鐘後就將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，瀝幹水分備用，另起鍋燒熱，倒入適量的奶油，把冰糖放進去用小火炒出糖色，將冰糖炒至完全融化，而且糖色呈暗紅色時就可以了。
第三步：最後把焯好水的五花肉放到鍋中翻炒，讓其均勻的裹上壹層糖色，再倒入適量的老抽，繼續翻炒至上色，然後倒入啤酒，用大火煮開，加入八角，桂皮，姜片，蓋上鍋蓋用小火燉50分鐘的時間，直到紅燒肉煮至非常松軟時，就將裏面的大料撈出來扔掉，開大火進行收汁，當鍋中湯汁粘稠時就可以出鍋了。
以上就是30年大廚制作紅燒肉的步驟以及所要用到的材料，對於愛吃紅燒肉，但卻不會做紅燒肉的小夥伴來說，趕緊收藏起來。
紅燒肉放什麽輔料好吃，壹百個人有100個答案，因為大家的喜好不同，口味不同，可以大體上分為南北兩派，北方派喜歡元寶紅燒肉，即輔料為鹵蛋（雞蛋，鵪鶉蛋），而南方派裏省份不同，燒紅燒肉放的輔料也是花樣比較多，味道也不同，但都十分好吃~
上海人燒紅燒肉喜歡放百葉結，因為吸油脂，浙江人則喜歡放梅幹菜，江蘇則喜歡放茨菇，
而我們則喜歡放香菇或者板栗，尤其是秋天，板栗紅燒肉是我們餐桌上的硬菜和壹絕，香糯可口，綿軟十足，大人小孩都非常喜歡~
板栗是樹上采摘下來的新鮮生板栗，要去殼，肉選擇五花肉，帶骨的尤其香，做法和普通紅燒肉壹樣，沒什麽大的差別，燒好後，板栗的味道因為吸足了肉汁，吃起來香的不得了~
這樣做
用料
生板栗500克左右，五花肉500-700克，白糖2勺，黃酒壹勺，大蒜4粒
做法
板栗剝去外殼後板栗肉留用，關於如何剝板栗殼，請戳：獨家放送技巧性板栗剝殼法
五花肉下鍋焯壹下水
切塊後備用
鍋坐熱後放油，肉塊下鍋翻炒出油後盛出待用
鍋中留油放入2勺白糖炒糖色
棕紅色時放入肉塊翻炒上色
加入熱水（肉加熱水，魚加冷水）
放入蒜粒後調入壹勺左右黃酒
燒開後放入板栗肉中火慢燒至熟，出鍋前調鹽即可
傳統的大料，有稻草紮著燒用土竈那就完美
下面是來自姜師傅的純手打回答
紅燒肉是家家戶戶都會做的壹道 美食 ,姜師傅來說說自己的獨家秘方,保證樓主自己做了之後流連忘返.
首先從選肉開始,肉最好是選肋骨外面的五花肉,肥瘦相間的為最好的,顏色粉嫩無異味也是挑選的標準之壹.
五花肉拿回家之後冷水焯水(這壹步的目的是為了煮出肉裏面多余的血水),有血沫後撈出冷水冷卻即可.
接下來起壹鍋熱水放入蔥姜料酒煮開後把冷卻的五花肉放入鍋中煮20-30分鐘(看肉的量),這壹步的目的是為了保留住肉的味道和能夠讓肉更加軟爛,煮好後的湯要保留.
接著起油鍋7成熱的時候把煮好的五花肉放入鍋中煸出豬油後把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然後把五花肉再倒入鍋中炒勻,其中放入生抽老抽鹽上色,然後放入砂鍋中把剛剛煮五花肉的湯倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮開後轉小火慢燉1個小時.
大火煮開後放入八角、白芷、香葉、桂皮,轉小火壹個小時候後把香料撈出,大火收汁即可出鍋,做出的紅燒肉軟爛可口香甜嫩滑,絕對美味
(以上圖片均來自網絡)
上面是姜師傅對於家常紅燒肉做法的回答.
紅燒肉是咱們都喜歡吃的壹道菜肴，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我們壹般吃紅燒肉不放輔料，都是肉，這樣吃起來爽口。但是由於人們現在對 健康 飲食的重視，吃肉都很少了。燉肉的時候喜歡放點輔料，緩解壹下肉的油膩。放點其它食材的搭配葷素結合，吃的舒服，更營養。
那紅燒肉我們放點什麽食材比較好呢？根據我做紅燒肉放食材的口感來說，放土豆和豆腐泡最好吃。燉肉放土豆估計大家都知道，增加香味不油膩。加水豆腐泡的豆香味，這紅燒肉出來老香了。我就分享壹下做法吧：
1，我們買五花三層的五花肉，把皮剃壹下毛洗凈，切成大塊下鍋煮，煮的時候放點蔥段、姜片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子紮進去就可以。
2，煮好肉切成我們喜歡大小的塊，準備點：蔥段、姜片、蒜、大料、花椒、香葉、白扣、小川椒。還有最主要的壹位料，老米酒。
3，起鍋倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接著下蔥姜蒜調料翻炒，翻炒至上色加醬油繼續翻炒，加水，放入鹽，老米酒適量，蓋鍋燉20分鐘。
4，20分鐘後切點土豆放入鍋中，豆腐泡也壹起放進去。再燉20分鐘。
5，出國時加味精，把湯汁收幹即可裝盤。