和牛腱子肉的做法有幾種
做法壹，鹵牛腱子肉
材料
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先準備牛腱子肉，洗幹凈之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、壹段蔥白，壹點料酒，壹起煮個大概15分鐘，除壹下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水沖洗幹凈。
3.另壹個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉壹個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡壹夜。
6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
做法二，水梨牛腱肉
材料
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆 調味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法
1.取壹個碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用 2.水梨削皮後切片，蔥切絲後放入冷開水中浸泡備用 3.鹵牛腱切片後排入盤中，再放上水梨和蔥絲後，淋上醬汁即可完成 廚師叮嚀： ，選擇鹵牛腱時以顏色不要太深，外層不會過於幹化的較佳 ，鹵牛腱買回後，先用油將表層塗滿，再包裹上保鮮膜，即可防止水份流失 ，水梨可軟化蛋白質使肉質更嫩，同時可補充鹵牛腱因風幹所流失的水份
做法三，熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。