唐代食物典故

飲食典故:東安雞(如圖)，又名“醋雞”，是東安縣的傳統名菜，湘菜八大名菜之壹。東安雞始於唐代，距今已有1200多年的歷史。相傳唐朝開元年間，湖南省東安縣有壹家三個老年婦女開的小飯館。壹天晚上來了幾個商務客人。當時店裏的食物已經賣完了。店主拿來兩只活雞，立即宰殺，洗凈，切成小塊，加入蔥、姜、辣椒等調料，用大火、熱油煸炒，用鹽、酒、醋燜，從鍋裏倒香油。雞肉又香又嫩，客人吃了都很滿意。後來就傳遍了各處，店鋪的名聲也就遠播了。各路食客都來這家店吃雞，所以這道菜漸漸出名了。東安縣爺爺風聞此事，也親自品嘗，取名東安雞，成為湖南非常有名的壹道菜。民國時期，唐生智在南京設宴時，宴席中有“東安雞”，賓客品嘗後贊不絕口。1972年2月，美國總統尼克松訪華，毛主席也用這道湘菜招待他。此菜外形美觀，色澤鮮艷，汁香醇厚，肉嫩酥脆，甜而不膩，涼辣而不澀酸，以營養豐富著稱，具有涼拌扒雞、嫩脆燒雞、鮮美純雞的特點。