怎麽炒魷魚才不會覺得硬(會很好吃)？
魷魚菜肴
1川菜——砂鍋魷魚的做法
其特點是色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
原料
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
1，盆中放入清水2000克，生石灰和魷魚幹50克浸泡12小時，期間攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，然後取出用清水沖洗幹凈；
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、楊木、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
3.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
4.將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮沸，撇去浮沫，小火燉約90分鐘，成濃湯；
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
2.肉燉魷魚:
1)五花肉切塊(不過可以用肥肉壹點的豬肉代替五花肉，好像是肩膀部分。因為小魷魚本身膽固醇含量高)，放入水中煮沸，煮沸後倒掉血水，洗掉肉上的浮沫，姜切片，蔥切段備用。
2)鍋內熱少許油，倒入適量糖，用醬油煸炒狗肉，倒入肉，煸炒至變色，加入料酒、鹽、蔥、姜、八角，豬肉加水，大火燒開，中小火燉50分鐘左右——然後，倒入洗凈的魷魚，壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
3“八珍豆腐”
材料:
嫩豆腐壹盒500g，香菇溫水泡3小時，壹切4備用，炸豬皮50g冷水泡半天備用，魷魚條3條切絲，新鮮白菜葉5片，蝦100g，金華火腿20g，鹽、味精、蔥花少許。
練習:
1.將泡好的豬皮、香菇、火腿片用香菇的湯文火燉2小時，砂鍋燉最好。
2.豆腐切成小塊，鍋裏加鹽壹起燉半小時。
3.將大白菜葉和魷魚放入油中煸炒，放入鍋中燉10分鐘。
4.最後將蝦燉3分鐘。
5.將蔥花放入鍋中，即可食用。
4“姜汁魷魚(圖)
原材料:
1斤新鮮或發泡的魷魚幹、3大勺醬油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣醬、料酒、稠醬、糖、鹽和味精。
練習:
1.魷魚清洗幹凈，晾幹；
2.在魷魚內側剪十字線，然後切塊；
3.將所有材料混合制成調味汁；
4.將水燒開，放入剁碎的魷魚焯壹分鐘左右，直至卷起來撈出；
5.淋上或蘸上醬汁。
5“川菜——水煮魷魚的特點是外形美觀，湯鮮，質軟滑。
原料
水發泥鰍魚300克。魚50克，豬肥肉50克，蛋黃10克，櫻桃10克，青菜25克，海帶10克，發菜10克。料酒25g，胡椒粉3g，鹽4g，雞蛋清30g，豆粉20g，味精0.5g，蔥姜15g，清湯750g。
制造工藝
1.將魚片用開水浸泡去除堿味，瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉泡透。取出後用桃形模具將魚片壓成桃形，瀝幹水分。
2、魚(去皮多肉)、豬肥肉用刀背搗成細茸，去掉茸肉的細刺和筋膜，再用刀口剁碎，分別放入碗中。蔥白和生姜搗碎，用清水浸泡。
3.將魚糜用蔥姜泡水調成糊狀，加鹽、胡椒粉、料酒。
4.將肉末朝壹個方向用力攪拌，然後加入蛋清和水豆粉攪拌至發亮成為魚糜。
5.蛋黃混合均勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃被切成細齒。
6.菜做好後，壹半切成細細的小菱形塊，另壹半切成短絲。
7.薄海帶切成長約1 cm的細絲。將蛋清和幹豆粉混合，制成蛋清豆粉。
8.將桃形魚片抹上蛋清豆粉，將魚肚擠成球形放在魷魚片上，用五個雞蛋皮作為須，整齊地壓在桃尖上。
9.壹根海帶絲疊得整整齊齊，插在桃尾當帶子。將四齒櫻桃壓在混合物上，形成花朵形狀。
10，菜絲壓在花下做花莖。
11.在花莖兩側壓兩個菱形小塊菜幫做葉，莖下放少量發菜做地。依次吃完，裝盤，入蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。
12.在鍋裏加入特制的肉湯，煮沸。加鹽、胡椒粉、料酒、味精調口味。把魚和桃子拿出來，放在湯碗裏，倒入肉湯。
6“手撕魷魚”
材料:
魷魚幹壹些，配料:醬油，少量浙江醋；
練習:
1，將魷魚幹洗凈浸泡30分鐘-1小時(視日曬程度而定)；
2.將水燒開，倒入魷魚幹，翻面片刻。
7個煎魷魚卷
制造原材料:
水發魷魚200克、香菜50克、蔥絲30克、鹽4克、料酒10毫升、味精2克、胡椒粉0.7克、醋14毫升、姜2克、蒜5克、植物油20克、香油7克、高湯25克。
風味特點:白中帶綠，鮮中帶鹹，脆中帶淡，香菜味濃。
生產流程:
1.先將魷魚內側切成直刀，再切成麥穗形的花刀，再換成6厘米長、3.5厘米寬的片，放入沸水中燙壹下，清水中魚仿佛太冷，去掉堿味。
2.蔥蒜切片切絲放入碗中，加入料酒、味精、鹽、醋、胡椒粉、高湯調味成汁狀。
3.大火翻炒勺子，註入花生油燒至九成熱。魷魚卷先用熱水焯壹下，撈出控水。立即放入熱油中炸熟，迅速倒入漏勺控制脫油。
4.將湯勺用底油大火翻炒，倒入魷魚卷，將碗中的醬汁煮熟，快速翻幾下，撒入香菜段，炒勻後倒入香油。
醫學評估:
夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病患者；孕婦和老人要定時進食。
8”宮保魷魚(圖)
材料:
1魷魚，3湯匙幹辣椒，1酒，5湯匙醬油，3湯匙糖和黑醋，1/2杯水，少許香油和1湯匙白粉。
練習:
1.魷魚撕掉外膜，從裏面斜著切十字圖案，再切成方塊。
2.將魷魚放入沸水中焯水片刻，卷成圓柱形花形，取出瀝幹水分。
3.取油鍋，用3湯匙油將幹辣椒炒香，沿鍋邊下料酒，倒入調料燒開，再放入魷魚卷拌勻。
9”宮保魷魚(圖)
原材料:
魚卷、花生、胡椒粉、胡椒粉、糖、醋、味精。
練習:
(1)湯鍋大火，魷魚卷微煨；
(2)炒鍋置火，留底油，放入花椒、辣椒，略炒，放入魚卷、糖、醋、鹽、味精，放入花生翻炒。
10宮保魷魚(圖)
工具:微波爐
原材料:
魷魚2條，幹辣椒4個，蒜若幹，小蔥2根，花椒2大勺，醬油2大勺，1大勺糖，1/2小勺香油，1小勺黑醋，1小勺白粉，2小勺水。
練習:
1，魷魚用熱水略燙，斜斜切，切成大塊，直到出現花紋。
2、辣椒放入4湯匙油，用強烈的熱香3分鐘，取出辣椒。
3.在油中加入鹽、幹辣椒、蔥、蒜，大火煮2分30秒，然後放入魷魚，加入混合調料，蓋上塑料薄膜，煮2分鐘，取出拌勻，再煮1分鐘，撒上2湯匙花椒油。
11川菜-酸辣湯(圖)
基本特征:
四川家常湯菜。由肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯制成。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用，很受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料:
豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精1、胡椒粉。
克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法:
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
川菜調料:
川菜最大的特點在於調味，口味多樣，變化微妙。川菜擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋和糖調味。通過不同比例的調味料，有魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等23種常用風味，其中與麻辣風味相關的有13種，都是濃稠醇厚的，所謂“壹菜盲，萬菜鮮。”
12宮保魷魚卷
材料:
素魷魚半斤，幹辣椒6個，姜末1勺，辣椒1勺，黃瓜少許，醬油1勺，酒1勺，糖1勺，鎮江醋1勺，香油1勺，水1勺。
練習:
1.辣椒切段，去籽，生姜切末，黃瓜去皮切絲，川燙魷魚切塊備用。
2.將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、白粉混合。
3.將姜末、花椒和辣椒放入煎鍋中翻炒，加入素魷魚和2翻炒，關火，加入黃瓜絲。
13錦繡披薩(圖)
原材料:
魷魚，白菜，青椒，番茄，洋蔥，火腿，黑胡椒，番茄醬，亮芝士，壹斤堿煮的生面是從菜市場的大餅攤上買的。
練習:
1.將魷魚、白菜、青椒、番茄、洋蔥、火腿切成小塊，烤盤上油。
2.在面包上抹上番茄醬，在芝士絲上撒壹層，然後再鋪壹層撒了黑胡椒和鹽的魷魚、白菜、青椒、番茄、洋蔥、火腿，最後再鋪壹層芝士絲。
3.烤箱預熱，烤25分鐘。看著面包壹點壹點漲起來，奶酪的香氣在家裏漸漸飄散。
14宮保魷魚
原材料:
鮮魷魚1 (300克)、水發魷魚1 (225克)、花生1/4飯碗(去皮或腌制)、胡椒粉20(幹)、姜片1/2湯匙、開水1鍋。
練習步驟:
1，將鮮魷魚和水發魷魚刮幹凈，在腹部內表面切十字斜切片。
2.新鮮的魷魚必須再次用清水洗凈。用開水燙壹下，鮮魷魚1.5分鐘，幹魷魚0.5分鐘。
3.將燙過的魷魚卷成花狀，用冷水略泡使其酥涼，瀝幹水分。
4.幹辣椒洗凈，切成小塊。炒鍋加入油，炒至顏色稍微變深。放下姜片，稍微翻炒。大火翻炒掉落的魷魚，倒入混合料A繼續翻炒1分鐘。然後加入稍微碾碎的花生或者擠出湯汁剁碎泡菜。馬上關火，裝盤。
15“宮保海鮮卷(圖)
主要材料:
素料魷魚四卷，青紅椒兩半，幹辣椒五塊錢，醬油三塊錢，糖三塊錢，素鮮兩塊錢，醋三分錢，鹽少許，濕澱粉六塊錢，調成醬備用，純凈水少許。
方法:
將原味魷魚卷焯水，放入油鍋加熱至六成熱，放入魷魚卷和青椒，上油，瀝幹水分，幹辣椒炒出香味，倒入原味魷魚卷和青椒，加入調味料和醬汁，翻面。
特點:色澤紅潤，宮味突出，清脆爽口。
16“酸菜魷魚”
原材料:
魷魚片(5厘米、4厘米寬的片)500克，腌菜50克，鮮菜100克，特清湯1000克，精鹽3克，味精1克，鮮湯500克。
方法:
堿性魷魚用清水脫腥，沸水焯兩次，再用鮮湯煨壹下備用。將炒鍋放在火上，放入清湯、鹽和胡椒粉，將青菜浸泡切片，煮至入味，撈出酸菜葉，再放入新鮮的菜心和味精，盛在湯碗中即可。
17“河南菜——烤魷魚卷(圖)
特色顏色柿子黃，鮮脆可口。
生魷魚400克。10g蔥姜絲，5g蔥和胡椒。鹽水10g，醬油15g，料酒10g，味精1g，糖15g，花生油500g(約40g)，地溝油10g，湯50g。
制造工藝
1.魷魚卷的制作方法和“油炸魷魚卷”壹樣。將青椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯混合成汁。
2.將鍋放在大火上，油七成熱，放入魷魚，將魷魚卷成壹卷，當花紋裂開時，將油倒出鍋。將鍋置火上，將適量的汁液放入鍋中；將汁液煮沸，加入魷魚卷，倒入小磨油，出鍋兩次，裝盤食用。