黴千張是壹種發黴了的豆制品 那麽吃了會不會有害 有毒呢
是沒有毒的，黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣壹樣，未檢出黃曲黴毒B1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好采用人工接種的純培養毛黴。
黴菌的種類有很多，並不是所有的黴菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起動物致癌的有五種——黃曲黴毒素、黃天精、環氯素、雜色曲黴素和展青黴素。黴豆腐、黴千張使用的黴菌，是沒有毒的，並且它的顏色與黃曲黴毒素也是不壹樣的。
黃曲黴毒素是黃色粉末狀的，幹了以後會發青，吃進口裏是苦的，黴豆腐使用的黴菌是白色的。
擴展資料
產品及工藝特色
1、黴千張具有獨特的風味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。崧廈黴千張的制作工藝流程是：挑選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽鹵打花(而不是用石膏)，打花後倒在壹張事先鋪好的土粗布上壓幹水分。
2、做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上幹凈的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面壓壹塊豆板，把它放在較暖的地方，黴化後即可食用。
3、“崧廈” 黴千張經高溫滅菌，衛生指標嚴格按照 GB2712 規定，采用塑料袋真空包裝，潔凈幹燥。零度以上冷藏，保質期 120 天。
加工註意事項
1、酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。
2、黴千張系熱豆漿制成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。
3、黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣壹樣，未檢出黃曲黴毒B1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好采用人工接種的純培養毛黴。
參考資料：
百度百科-黴千張