北京醬肉絲最簡單的做法
北京醬肉絲好吃又簡單的做法如下:
材料準備:裏脊肉280g，甜面醬25g，蔥1根，澱粉4大勺，姜3片，油150g，黃酒10g，糖10g，蛋白質1，鹽2g，豆腐皮2張，香油。
1、豬裏脊肉280克，沿肌肉線條切2.5mm塊，大概是筷子頭的粗細。
2.把肉片換成寬度和厚度壹樣的絲。
3.將肉絲用清水洗凈，至水清不濁。
4.準備壹根蔥，與蔥的紋理方向成45度角，切成蔥絲。大蔥的切法是將大蔥壹刀切成兩半，去掉蔥芯，將大蔥平放在案板上換刀切絲。將豆腐皮切成8厘米見方左右的塊。
5.在肉絲中加入半個蛋清，再攪拌壹分鐘，然後撒上4勺玉米澱粉，使肉絲變大。
6、靜到15分鐘肉絲入鍋，油溫五成熱，不要太高。
7.用筷子將肉絲打散，使肉絲受熱均勻，滑動至肉絲完全變色後，立即撈出。這時候的肉絲已經很成熟很嫩了。
8.鍋內留少許底油，加入3湯匙白糖翻炒至芝麻油色。關火，擠入面糊25克，黃酒5克。面糊和湯汁融為壹體，水分蒸發，使得湯汁粘稠，在鍋裏冒泡。開大火，放入滑嫩的肉絲，肉絲上裹上濃稠的醬料。
9.炒菜前撒壹點香油，提前把蔥絲堆在盤子中央，把豆腐皮放在四周，把蘸了醬的肉絲倒在蔥絲上，利用余溫刺激香蔥。