蓮藕這樣做太好吃了，三點白醋是關鍵，酸辣脆爽，顏色潔白不發黑
每年的夏季都是蓮藕大量上市的季節，蓮藕的口感脆爽，味道清甜，不管是清炒、生吃、涼拌還是燉湯，都很受歡迎，蓮藕不僅僅能做菜，還是壹種藥食同源的藥，功效不少，有潤燥止渴、開胃清熱、改善腸胃的功效， 在夏季蓮藕生吃清熱潤肺、熟吃健脾養胃，對付夏季因為氣溫高發生的上火有很好的功效，所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；
蓮藕的做法有很多，之前和大家分享過藕餅的做法，今天我們來做個 簡單的熗炒藕片， 說簡單卻也不簡單，很多朋友在家做熗炒藕片很容易出現藕片發黑的情況，不僅影響顏值還影響口感， 今天和大家分享壹個家庭版熗炒藕片的做法，只要掌握白醋的正確使用時間，這裏壹定要用到3次白醋，缺壹不可，用上這3次白醋，炒好的蓮藕顏色潔白不發黑，口感脆嫩爽口；
熗炒藕片中3次白醋的使用時間是有講究的， 第1次是浸泡的時候， 浸泡的時候加點白醋，加水浸泡能避免藕片氧化變色，清水中加點白醋效果更好， 第2次是在焯水的時候， 藕片想要脆嫩爽口，壹定要先焯水再爆炒，因為蓮藕不是很容易煮熟，如果爆炒的時間過長，就會影響脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的時候加點白醋，也是為了避免藕片變色； 第3次就是調味的時候加點白醋， 這裏的白醋決定了這道菜的酸度，喜歡吃酸的可以再加壹點；
掌握3次白醋的使用時間，在家就能炒出脆嫩爽口不發黑的藕片，喜歡的朋友可以試試！
原材料蓮藕、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、食用油、澱粉、白醋；
熗炒藕片的做法
1、先準備需要的原材料，蓮藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、涼拌或者是熗炒，口感會脆嫩，老藕適合煲湯，口感粉糯；
2、準備好的蓮藕削去頭尾，削掉外皮，放在清水中清洗幹凈，切成薄薄的藕片，切得稍微薄壹點，更方便入味，蓮藕最好選擇白色的九孔藕，口感更加脆嫩；
3、清洗幹凈的蓮藕放在盆中清洗幹凈，洗掉表面多余的澱粉，清洗過的蓮藕吃起來口感更加脆嫩，而且不容易發黑變色；
4、清洗幹凈之後放在壹個大盆中，盆中加入適量的清水沒過藕片，加入適量的白醋，放在盆中浸泡，這樣能更好的避免藕片變色；
6、蓮藕準備好之後，需要準備壹些配料，生姜切絲、大蒜切末、小米辣切成圈、小蔥切成蔥花，再調壹個炒蓮藕的調料，碗中加入壹勺食鹽、壹勺白糖、三勺白醋、壹勺澱粉，適量的清水，攪拌均勻； 炒蓮藕想要有脆嫩的口感，翻炒的時間不能太長，提前調好配料能快速出鍋，保持脆嫩，加澱粉能讓味道更好的附在藕片上；
7、鍋中加水，水開之後加少許食用油、食鹽和白醋，加白醋能避免藕片變黑，把準備好的藕片倒進去焯水，焯水大約半分鐘，馬上出鍋，放在冷水中過涼，焯水時間不要太久，藕片切得薄，是比較容易炒熟的，現在焯水為之後的快速爆炒做準備，減少爆炒時間，能讓藕片更加脆嫩；
8、鍋燒熱，加入適量的食用油，加入姜絲、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入瀝幹水分的藕片，大火爆炒，爆炒大約30s，加入調好的料汁，繼續大火爆炒，翻炒到料汁變得濃稠，關火出鍋；
9、出鍋後撒上少許蔥花點綴，好吃的熗炒藕片完成；
熗炒藕片的做法總結：
1、焯水的時候加點食用油能鎖住食材的養分，還能避免食物氧化變色；
2、蓮藕除了切成片也能切成絲，具體的根據自己的喜好決定；
3、熗炒藕片想要吃辣的，可以多加壹點小米辣或者幹辣椒，不喜歡吃辣的可以改成紅彩椒或者不放；
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