西北菜，西北菜。
西北菜菜是中國最有特色的菜系之壹，它的做法並不復雜。西北菜歷史悠久，客觀上反映了當地人的飲食習慣。
“三突出”。
壹是主料突出:以牛羊肉為主，山珍海味、野味為輔；
二、主味突出:雖然壹道菜用的調味品很多，但每道菜只有壹種主味，酸、辣、苦、甜、鹹四味只是壹味地出來(包括復合味)，其他味都是從屬的；
三、香味突出:除了用香菜做配料，還經常選用幹辣椒、陳醋、花椒。幹辣椒是用油煮熟後挑出來的，辣，辣而不烈。醋放在油裏煮，酸味減弱，香味增加。辣椒放油裏煮，麻味減少，辣椒味增加。選擇這些調料的目的並不是單純為了辣、酸、麻，主要是為了得到它的香味。在中國西北地區，從長安到地中海東岸的羅馬帝國、黑海口的君士坦丁堡的“古絲綢之路”，由於當時政治、經濟、文化、貿易的發展，形成了許多名勝古跡，也帶來了餐飲的相應發展。秦龍風味主要由衙門菜、商人菜、店鋪菜、民間菜、少數民族菜組成。衙門菜，又稱官菜，歷史悠久，以高雅著稱，如“帶肘子”、“肥頭春”。商家的菜以貴取勝，比如“錢送菜”“佛手魚翅”。為吸引顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜有“明四喜”、“奶湯鍋魚”、“紅燒魷魚片”、“三鮮肉”等。民間菜肴經濟實惠，富有地方風味，如“光頭肉片”、“茄子肉絲”、“葫蘆頭”等。清鎮美食，明清以後初具規模，如“全羊席”，遠近聞名。秦龍風味的五種成分各有特點。但由於地方菜系繁多，名廚眾多，地域優勢和接觸面廣，在保持傳統特色的基礎上，不斷創新發展，不斷豐富完善，始終占據秦龍風味的主導地位，對衙門菜、商人菜、民間菜、少數民族菜的發展產生了壹定的影響。