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烙餡餅怎麽和面做又軟又好吃餡

烙餡餅和面又軟又好吃的方法如下:

1、溫水和面:做餡餅用的面最好用溫水,可以稍微熱壹點,大概45°左右,這樣可以更好地把握餡餅的軟硬度,醒面用的時間也會比較短壹點,做餅這壹類的食物和面時用溫水效果最好,這樣和面又軟、皮又薄,冷水和熱水和面的話軟硬度難以堂握。

2、酵母發面:發面是指面團內加入壹定量的酵母粉,在適合的溫度、濕度條件下,酵母繁殖產氣從而使面團膨脹柔軟。發面後的面團制作餡餅會使其口感更加聖軟、降松,話合消化功能差、老人和兒童食用,發面的營養價值高,因此被稱為取之不盡的營養源。

3、發酵時間:做餡餅是發面壹般在加入發酵粉後醒面20分鐘就可以使面團達到柔軟的效果了。也就是正常發酵程度時間的壹半,可以直接稱這種面團為半發面。這種半發面做的餡餅加熱時很容易蓬松起來,口感綿軟。

餡餅的做法:

1、先和面,放置20分鐘。2、西葫蘆洗凈去瓤,用搽菜板搽成細絲後,用鹽揉揉出水份,切碎。

3、大頭菜洗凈切條後,放入開水中焯壹下,淋幹水、切碎。

4、拌餡:加入少許水在肉餡中,攪拌壹下,再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末,攪拌均勻。

5、包餡餅:把和好的面揉好,搓成條,揪成大小均勻的小段,搟成薄皮後,放入做好的餡料包成小餅。

6、打開電磁爐,放上鍋、加入適量豆油,油熱後放入餡餅烙,烙熟、兩面金黃皮後,裝盤。