幹炒牛河怎麽做
食材與明細
牛肉150克
河粉500克
綠豆芽250克
韭黃適量
香蔥適量
洋蔥適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
花生油適量
難度高級
時間十分鐘
口味鹹鮮
工藝炒
幹炒牛河的做法步驟
1.
牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油腌制最少半小時。
2.
河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3.
將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4.
韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5.
鍋裏加油燒熱，下牛肉走油，壹變色就撈起濾幹油。
6.
將牛肉濾幹油待用
7.
將鍋裏的油倒幹凈，壹點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥壹起入鍋。
8.
把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9.
將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10.
再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11.
調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12.
漂亮，好吃的幹炒牛河。
溫馨小提示
1、牛肉要提前腌制，先用水餵餵它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裏放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變幹的。
3、牛肉要走油，壹變色剛熟就行了。
4、牛肉走油後，鍋裏的油壹定要倒幹凈，因為接下來的步驟壹滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤壹下鍋，再把油倒幹凈。
5、倒掉油的鍋要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6、買回來的河粉會有些粘連，要壹條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裏的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收幹，影響口感。
7、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8、在家裏炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。
9、幹炒牛河全程都要猛火快炒，才夠“鍋氣”。