塔塔粉的作用？
塔塔粉的作用是中和蛋白的堿性。
塔塔粉是壹種酸性白色粉末，屬於食品添加劑範疇。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白質傳遞和中和蛋白質的堿度，因為蛋白質的堿度很強。
而且，雞蛋儲存的時間越長，蛋白質的堿性就越強。由大量蛋白質制成的食品具有堿味和黃色。塔塔粉的加入不僅能中和堿味，而且能使顏色變白。
擴展資料：
如果沒有塔塔粉，也可以用白醋等酸性原料代替，但用量要考慮，因為這些果汁的酸度不同。壹般來說，壹茶匙塔塔粉可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替。
但蛋白質的含量應該減少10克左右。白醋的使用無需擔心醋的氣味，而蛋白質的堿性中和和烘烤作用也不明顯。
並且把檸檬汁和塔塔粉做成糊狀，可以去掉棉布料上的銹斑。具體方法是，將混合後的糊狀物塗在有銹斑的衣物上，放置30分鐘，輕輕搓洗，然後沖凈即可。
百度百科—塔塔粉
人民網—清潔劑比煙的危害大