La腸粉是做什麽的？
拉腸粉是用米漿蒸出來的，看似簡單，但為了達到“白如雪、薄如紙、有光澤、滑爽可口”的標準，在選米、選油、上漿、調味汁等方面都有竅門，做出來的腸粉不是太粘不成形，就是太稠容易爛。我先分享壹些做腸粉的小細節。
腸粉應該選什麽米？
腸粉要想做好，就要選對米。如果米選的不好，腸粉就沒有效果。腸粉米飯不能用新米煮，因為新米水分太多，粘度高，蒸出來的腸粉味道不好。我們壹般選擇陳米、陳米或早稻，含水量和粘度相對較低，適合做腸粉。
為什麽很容易成為腸粉？
制作腸粉下漿時，很多人會遇到漏漿現象，導致蒸出來的腸粉厚薄不均，難以成型。這種情況壹般和米漿太稀或者托盤刷了底油有關。
我們在做腸粉之前，要先在托盤上刷壹層油，這樣才不會粘在托盤上。但如果用油不當，容易導致漏漿。我們應該用專用的腸粉油而不是家用調和油作為基礎油，刷上薄薄的壹層油，將托盤提起向下傾斜45度，然後左右輕輕搖晃，讓米漿均勻的粘在托盤上。
調漿時粉與水的比例是多少？
調漿的時候水太多不會形成，容易腐爛，粘盤，口感不好。水太少做出來的腸粉比較稠，很難入味，所以調漿的用水量很重要，壹定要按照標準配比來做。
壹般來說，如果用腸粉專用粉，粉水比是1:1.5，也就是說1斤腸粉專用粉要配1.5斤水。
下面我分享壹個拉腸粉的做法，我了解到我在家做什麽都可以吃，不用出去買。
——拉腸粉的做法——
準備材料:
米粉160克，玉米澱粉140克，土豆澱粉20克，清水850克。雞蛋3個，蔥末，姜末，香菇末，蔥花，生菜，生抽，老抽，雞精，蠔油，糖，食用油。
生產流程:
第壹步:混合面粉糊。將準備好的米粉、元明粉、紅薯澱粉、玉米澱粉倒入盤中，倒入準備好的清水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至成細面糊，待用。
第二步:做餡。生菜洗凈，放在盤子裏，碗內打三個雞蛋，加適量蔥花，用筷子打散備用。
接下來做腸粉專用醬料:鍋中加入適量食用油，放入姜末、蔥末、香菇末翻炒至蔥末微黃，加入壹碗清水，大火燒開，倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、壹勺雞精、兩勺蠔油，然後小火煨10分鐘。註意:可以壹次多做壹些，以後再帶走。
第三步:蒸腸粉。往鍋裏加水，煮沸。這時候我們在長方形的托盤上刷壹層薄薄的香腸底油，然後倒入面粉糊，將托盤向下傾斜45度，左右搖晃，讓米糊均勻分布在托盤上，再倒入蔥花、蛋液、生菜。？
第四步:刮腸粉。將托盤放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，直到腸粉稍微鼓起小包即可出鍋。關火後，用刮刀把蒸好的腸粉刮出來放在盤子裏，然後澆上調好的汁就可以吃了。註意:如果用水蒸，就要全程開大火，而且要有足夠的蒸汽使米漿快速凝固煮熟。？