甜面醬怎麽做才好吃？
重要的是糖的量。至於糖和醬的比例，妳自己考慮吧。記住，白糖是其次，冰糖是最好的，但是如果妳在家裏用的話，壹般是壹小碗醬和2勺白糖蒸幾分鐘，糖就會融進醬裏。還可以提醒壹下，如果用微波爐的話，要2分鐘，還要加少量的水。
放入的糖和水的多少，其實是妳自己的口味。我告訴過妳，不壹定適合妳。熟能生巧，多做幾次就能很快掌握要領。因為可愛的簡！
甜面醬的營養作用:
甜面醬經過特殊的發酵工藝，其甜味來源於發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，加鹽產生鹹味。甜面醬含有多種呈味物質和營養成分，不僅味道鮮美，還能豐富菜肴的營養，增加菜肴的可食性，有開胃助食的作用。
生產方法:
優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發出醬香和酯香。無酸、苦味、焦味等異味，粘度適中，無雜質。要註意保持清潔，防止高溫，避免接觸生水，用熟植物油攪拌，防止發黴。保質期壹般為3個月。
甜面醬是壹種獨特的調料，尤其是在北方。事實上，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最開始的程序，所以如果沒有賣完的饅頭，可以用來制作甜面醬。甜面醬的主要原料是澱粉，通常是面粉，制作工藝和普通醬沒有太大區別，可以總結為:
原料-清洗-浸漬-蒸煮-冷切-種曲-制曲-加鹽水-發酵-後熟-成品。
制曲:甜面醬的制作和其他醬料最大的區別就是制曲很不壹樣。甜面醬的制曲原料主要是用面粉，其具體工藝是:取2/3的生面粉，加水和酵母制成面團，在28℃~30℃發酵，面團發酵後加入剩余的1/3的面粉，第二次制成面團，3-4小時後，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出晾涼，撕成碎片放入曲床；並均勻的播種米曲黴，這樣就可以制出面團曲，也可以叫饅頭曲。其實上面說的主要工藝是二次發酵制作饅頭，所以用不完的饅頭可以做饅頭曲。
甜面醬的配比如下:饅頭曲100kg，OBE鹽水14 kg。將饅頭曲放入發酵罐中，整平壓實；然後自然升溫至45-50℃，再加入55-70℃、14 OBE的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，攪拌均勻。表層覆蓋鹽，發酵。在發酵過程中，產品溫度保持在53-55℃約7天。如果產品溫度過低，可以通過夾層蒸汽加熱來調節。待發酵好的醬油成熟後，加入剩余的50%鹽水。然後用壓縮空氣攪拌混合物使其均勻，即為成品。
制作甜面醬的關鍵是饅頭制曲，這需要對米曲黴的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中通風和曲層溫度的控制。