蟶子的什麽部位不能吃，什麽樣的是活的

蟶子不能吃的兩個部位：（有人習慣全部吃掉，這也沒關系，為了更加衛生，我只是建議去除而已）

蟶子外圈的黑線。

蟶子肉內黑色的部位。

去除蟶子的黑線和黑色的部位的方法：

1、首先用開水將蟶子焯水，壹旦90%的殼張開後就離火並倒掉開水。將蟶子肉剝出。第壹步去掉這個黑色的線。

2、下面會看見蟶子身體中黑色部分如圖，用手擠壹下就會出現黑色的粑粑。。。。。沖洗幹凈蟶子就處理好了。

麻辣蔥姜炒蟶子的做法

原料：新鮮蟶子1000克 ?大蔥1根 ?姜1小塊 ?青紅小米椒各3個 ?花椒約50顆 ?幹紅辣椒20根 ?料酒1湯匙（15ml） ?生抽3湯匙（45ml）老抽1茶匙（5ml）?

步驟：

1）將買回的蟶子反復清洗幹凈後，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。

2）把浸泡後的蟶子沖洗幹凈，瀝幹備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。

3）鍋中倒入油，然後馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。

4）撈出花椒後，在鍋中放入幹紅辣椒，炒出辣香味後放入蔥姜片翻炒幾下，然後放入蟶子。

5）翻炒幾下後，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯。然後倒入生抽，老抽調味調色後再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水澱粉勾芡即可。