什麽是綠茶？
綠茶是指壹種在加工工藝上沒有經過發酵的茶葉。它的特點是湯清葉綠。
綠茶的加工可以簡單分為殺青、揉撚、烘幹三個步驟，其中關鍵在於初制的第壹道工序，即殺青。鮮葉經酶活性滅活，其中所含的各種化學成分基本上不受酶的影響，通過熱作用發生變化，從而形成綠茶的品質特征。
因為綠茶是非發酵的，它的特性決定了它更多的保留了鮮葉中的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂強”的特點。最科學的研究結果表明，綠茶中保留的天然物質具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是發酵茶所不及的。
市場上常見的有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蔡華毛尖、信陽毛尖、馬邊雲霧茶、嶗山綠茶、日照綠茶、天祝郝建、嶽西翠蘭、峨眉雪芽、廬山雲霧茶、劉漢的茶、英山雲霧茶、竹葉青茶、古竹紫筍、江山綠牡丹、太平猴魁、惠明茶。