大蒜和西蘭花的營養價值
1.西蘭花可能具有最顯著的抗癌效果。西蘭花比大白菜、西紅柿和芹菜含有更多的維生素C,特別是在防治胃癌和乳腺癌方面。研究表明,胃癌患者血清硒水平明顯降低,胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C,還能供給豐富的胡蘿蔔素,可防止癌前細胞的形成,抑制癌癥的生長。據美國營養學家介紹,菜花中含有多種吲哚衍生物,可以降低人體雌激素水平,預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,從花椰菜中提取的壹種酶可以預防癌癥,這種物質被稱為蘿蔔籽素,可以提高致癌物解毒酶的活性。
2.此外,西蘭花可以增強人體的免疫功能。菜花中維生素C的含量極高,不僅有利於人體生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟排毒,增強人的體質,增加抗病能力。大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之壹,可以生吃,也可以調味食用。大蒜的特殊功效使其成為《時代》雜誌的十大最佳營養食品之壹。
1.調節胰島素:由於人們的膳食結構不夠合理,人體硒的攝入量減少,使胰島素合成下降;大蒜含有較多的硒,可以調節人體內胰島素合成的下降,所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
2.防癌抗癌:大蒜可以保護肝臟,誘導肝細胞解毒酶的活性,阻斷亞硝胺類致癌物的合成,從而預防癌癥的發生。同時,大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用;
3.降血脂、預防血栓形成:大蒜的有效成分具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用,可預防血栓形成;
4.延緩衰老,預防鉛中毒:經常吃大蒜可以延緩衰老;其抗氧化能力優於人參;經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜,可有效預防鉛中毒;
5.關節炎的預防:大蒜能“祛風濕,破風寒”,對風寒濕關節炎有抑制作用;
6.預防癌癥:大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性,使其無法正常生長和代謝,最終導致癌細胞死亡,而且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能,增強人體免疫功能,預防癌癥的發生;大蒜素可以通過阻斷亞硝酸鹽致癌物的合成來防治癌癥;
7.消炎殺菌:紫蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的消炎殺菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲感染等有顯著療效。另據研究,大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素,其殺菌能力可達青黴素的十分之壹,對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用,可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。