肉怎麽炒好吃
1、買肉時壹定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加壹點鹽，壹點醬油淹壹下，用手抓抓，放壹邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，註意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裏面炒，如果是和別的菜壹起炒，不容易熟的可以和瘦肉壹起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試壹試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。註意，淹肉時已經放過壹點鹽了，再放鹽時要少放壹點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油壹起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
問題二：這是什麽，炒肉怎麽炒好吃 夏天到了，介紹壹道“苦瓜炒肉”菜。苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒的功效，適合夏天吃。做法：1?苦瓜去籽，怕苦買稍微黃壹點的，切片泡鹽水裏半小時擠去苦水。2?豬裏脊切薄片抓下澱粉。3?熱油下少許鹽。4?下肉片稍後翻炒5?翻面推開下蒜頭碎。6?倒下苦瓜味精雞粉炒熟。裝盤即可。能吃辣的可以加入紅尖辣椒段與苦瓜洋蔥同炒。
問題三：黃幹子炒肉怎麽做好吃 主料
白幹子4小塊 辣椒4個
姜片4-5片
輔料
老抽小半勺 鹽適量
糖少許
青椒炒白幹子的做法步驟
1. 白幹子切片，放水裏煮略開撈出，沖涼。
2. 炒鍋加油燒熱放入姜片放幹子煸炒，炒的幹子兩面略黃即可（大約4分鐘左右），倒入辣椒，鹽，糖，醬油炒上色，辣椒變軟即可出鍋。
小貼士
白幹子先用水煮微開，不能大開哦，立即過涼水，為了保持幹子的韌勁。放油鍋炒跟姜片壹起炒，壹定要炒到幹子表面變硬略黃才能放其他作料。
問題四：豬肉怎麽炒好吃 炒豬肉的竅門 豬肉怎麽炒好吃？豬肉是最普遍的動物性蛋白質最佳來源，維生素B1含量高於牛、雞等肉類，對以米食為主而缺乏維生素B群的東方人而言，是很好的肉品選擇。但是要把豬肉做得好吃，是需要壹定的烹飪技巧的，壹起來學習下豬肉怎麽炒好吃吧！ 豬肉的烹飪技巧 1．冷凍的肉類在加熱前，先用姜汁浸漬，可起返鮮的作用。 2．燉肉時，在每500克肉裏放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美。 3．燉肉時，在鍋裏加上幾塊橘皮可除異味和油膩，並增加湯的鮮味。 4．芹菜的葉子可在洗凈後放入冰箱冷凍，在煮肉湯時放入可使湯味清香。 5．燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時間。 6．扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。 7．用茶葉、紅糖和米壹起生煙熏肉，既衛生又無菌，而且色鮮味美。 香料的基本作用 做好燉豬肉的訣竅 豬 *** 有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1．肉塊要切得大些： 豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2．不要用旺火猛煮： 壹是因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。 3．少加水： 在燉煮中供少加水，以使湯汁滋味醇厚。 炒豬肉片的訣竅 1．烹調畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺後24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養的。 2．如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，快速翻炒，肉表面壹旦變成白色即可起鍋，如果此時鍋內尚有肉汁(最好是有)，也壹並起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。 3．啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿澱粉糊裏，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。 4．滑肉片省油法：在做滑肉片時，壹般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。
問題五：炸好的扣肉怎麽炒好吃 用料
主料
五花肉800克
輔料
食鹽
5克
醬油
25克
蔥
1根
姜
1小塊
老抽
10克
花椒
6粒
料酒
5克
白糖
5克
五香粉
5克
植物油
200克
扣肉的做法
1.
到超市選壹塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋
1.
到超市選壹塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋
2.
加入蔥、料酒、姜片，大火煮開並撇去上面浮沫
2.
加入蔥、料酒、姜片，大火煮開並撇去上面浮沫
3.
小火煮30分後關火
3.
小火煮30分後關火
4.
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾壹會
4.
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾壹會
5.
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
5.
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.
將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
6.
將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
7.
將肉每壹片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7.
將肉每壹片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
問題六：怎樣炒瘦肉嫩又好吃 先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在裏面加壹個雞蛋還有生粉（澱粉）加入妳喜歡的調味料，調好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候 倒入調好的肉絲肉片，內絲炒個5到6秒鐘左右，肉片炒個十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給妳壹個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時壹定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加壹點鹽，壹點醬油淹壹下，用手抓抓，放壹邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，註意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裏面炒，如果是和別的菜壹起炒，不容易熟的可以和瘦肉壹起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試壹試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。註意，淹肉時已經放過壹點鹽了，再放鹽時要少放壹點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油壹起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
問題七：炒菜時肉怎麽炒好吃 要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有壹個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織松散；
3、壹定要手工切肉片，不要用機器切；4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水澱粉，用手抓捏壹會兒，然後放在壹邊，使其自然吸收；
5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生姜，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！
問題八：怎樣炒大肉肉嫩好吃 家庭烹制的肉類菜肴，吃在嘴裏發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麽辦？ 經驗人士介紹了這麽幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、溜、肉質嫩化 ，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油溜，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加壹把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
望采納！
問題九：豬肉怎麽做好吃，炒豬肉的家常做法 菜譜簡介
天氣冷的時候，最想吃壹些暖胃的東西。。。例如，火窩，米飯之類的。。。常常聽夏天說，可樂煮菜的效果很好啊。。。有可樂雞亦，可樂排骨，還有可樂豬肉等。。。既然，高手都那麽說，我壹定要去試試啊。。。最近的豬肉又漲價了。。。我們的生活真是難過啊。。。希望大雪的天氣快快過去。。。人們就可以很快地平安到家了。。。過壹個團團圓圓的新春佳節日。。。夏天說，可樂裏的碳酸與肉，發生了奇妙的關系。。。讓妳有意想不到的效果。。。尤其用這個肉去配飯，簡直是壹流啊。。。好好吃的。。。過年的時候，大家有空也去做壹下。。。過壹個家肥屋潤的大新年。。
材料
豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法
1.豬肉洗凈切塊，然後用糖、醬油、鹽腌壹個晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出壹下油，沒有那麽肥膩。。。
3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少。。。收火
問題十：臊子肉怎麽炒更好吃 分壹下幾步：
壹，買肋條肉，如果是電磁爐?搽?子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚壹致（看妳刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小壹致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋裏放少許植物油,溫火，油熱轉壹下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，?采謐擁惱?個過程必須要有耐心，在?駁墓?程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
?泊笤?15分鐘後，等油清了，標準有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉幹巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒,五香粉翻炒壹下,再放鹽（比平時炒肉量多壹點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩紮了！
用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陜西辣椒粉 醬油 香醋 開水
步驟：
1：去超市買些好點的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據個人喜好）回家洗幹凈將水晾地少壹些，然後切小塊，壹般大小和黃豆差不多，
2：鍋裏要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內翻炒，5分鐘左右將準備好鹽、味精或者雞精都可、陜西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內，，比例壹定要適當，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鐘後香味出來向鍋內倒入準備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當然要按照肉的比例倒，壹般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒壹些。這樣更有陜西的風味，記住壹定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則妳炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鐘後（這時火調制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時翻炒幾下，要知道炒的時間越長，味就越香最後盛到器皿裏。 這樣臊子肉就做好了。
但要根據肉的多少來定，肉多了，可能時間更長，肉少了就應該減時間了。逐情而定。