蠔油不是“萬金油”，做菜時牢記“3不吃4不放”，以後別亂用了

不知從什麽時候開始，蠔油成為了我們日常生活中不可缺少的調味料，雖然它每次用起來極不方便，倒半天也倒不出來，而且瓶口處粘的到處都是，看著臟兮兮的，可是依然阻擋不了大家對它的喜愛，總覺得炒菜放些蠔油會更加美味。

其實蠔油的來歷還是蠻早的，已經有130多年的歷史了，它的出現也是非常具有戲劇色彩，李錦裳以煮生蠔為生，結果有壹次煮了壹鍋生蠔卻忘記了，意外的熬出了壹鍋黑色的鮮美湯汁，從此便有了蠔油，這也是他子孫後代財富的來源。

蠔油確實可以讓菜品吃起來更加美味，但並不是所有的菜肴都適合放蠔油，有些菜品放入蠔油是錦上添花，而有些則是適得其反。蠔油不是“萬金油”，做菜時牢記“3不吃4不放”，，否則很難吃，以後別再用錯了。

壹、麻辣菜品

麻辣的菜品，主要突出的是麻和辣，紅彤彤的辣椒看起來就很有食欲，再加上麻麻的花椒，吃起來就很過癮。而蠔油主要是用用於提鮮，略帶鹹味，如果蠔油放多了，會讓麻辣的味道不那麽純粹，有點怪怪的，而放少的話，會被麻辣味掩蓋，純粹屬於多此壹舉。

二、紅燒菜

紅燒菜大多數都是肉類，這類菜烹飪的時間比較長，而且口味上偏重壹些，通常需要用大料等調味品燒出香味，然後再以生抽，老抽之類上色，吃的並不是鮮味，所以加入蠔油的話並無多大意義，相反蠔油裏面的營養物質經過長時間燒煮，會逐漸流失，而且蠔油裏的谷氨酸和其他調料的焦糖會產生奇怪的味道。

三、糖醋菜

快過年了，糖醋排骨，糖醋魚，糖醋裏脊肯定是餐桌上必備的硬菜，這種菜顧名思義就是以糖和醋為主，也有用番茄醬的，本身白糖就會有提鮮的作用，所以就沒必要加入蠔油了，相反加入蠔油後，味道會很怪，而且影響菜品的賣相。

四、腌菜類

從前人們為了長期保存蔬菜，通常會將各類蔬菜進行腌制，會加入大量的鹽，以此來達到長期保存的目的，如果加入蠔油後，不僅味道上會產生變化，而且不利於長期保存，因為蠔油本身不是發酵制品，長時間就會變質，影響腌菜。

壹、時間過長，保存不當的蠔油不能吃

蠔油和其他調料不同，它是壹種海鮮制品，在高溫或者常溫的環境中會產生微生物，如果室外放置時間稍長，就會發現表面長了壹層毛，其實這壹點不足為奇，因為它並不是油脂。打開後的蠔油，壹定要放在陰涼處或者冰箱冷藏，這也是在蠔油瓶身有標註，只是大家平時不註意而已。

二、不含蠔汁的蠔油不能吃

蠔油是壹種海鮮制品，其中蠔汁的含量決定了蠔油的品質，蠔汁含量越高，蠔油的品質越好，如果買蠔油時，配料表裏沒有蠔汁，或者蠔汁在配料料表的最後面，這種蠔油不建議吃。

三、海鮮過敏，痛風的人不能吃

生活中有很多人吃海鮮過敏，而蠔油雖說是壹種調味品，但如果對海鮮嚴重過敏，還是盡量不要吃，另外蠔油裏面含有較多的嘌呤，有痛風的人長期吃會加重。

怎麽購買壹瓶品質好的蠔油：

在購買蠔油時，除了看配料表裏有沒有蠔汁之外，還要看它的執行標準，蠔油的產品標準是GB/T21999，瓶身有這些字，說明蠔油是符合標準的。另外還可以看瓶底，如果瓶底呈現紅褐色，就說明品質不錯。另外再搖晃壹下瓶子，如果蠔油流動換面，能粘在瓶子上，就像紅酒掛杯壹樣，說明也是優質蠔油。