榨菜長什麽樣？
體態近圓或扁圓或錘狀，皮綠，肉白而豐滿，質地嫩脆。肥厚的肉質塊莖莖不漂亮，但顏色好，呈綠色，俗稱“綠菜頭”。
榨菜是榨菜的壹種，老百姓熟悉的榨菜壹般指葉用榨菜，如九頭榨菜、雪裏蕻、豬血榨菜、豆腐腦榨菜等。，但榨菜品種有兩種，壹種是吃不正常莖的“榨菜”，壹種是吃不正常芽的“榨菜”，比如市面上的兒童菜。
中國是世界上唯壹生產榨菜的國家。榨菜是通過腌制、壓榨和瀝幹腌料加工而成的。榨菜的產地很多，但主要產於四川、浙江壹帶，尤其是四川涪陵和浙江海寧謝橋。
榨菜榨菜營養豐富，不僅質地脆嫩，而且具有清香、鮮辣、鮮美的特殊風味。是制作各種美味的佳肴，也是人們喜歡吃的配菜。
榨菜采購方法
1，聞。開壇時聞起來鹹辣有撲鼻的香味，品質好無腥味；酸辣氣的品質；有臭味的已經變質了。
2.看啊。菜塊外觀呈鮮紅色，表面及縫隙均勻覆蓋辣椒粉，菜塊本身呈綠色，菜塊大而均勻，菜皮、老筋幹凈、圓潤光滑，無黑點、爛點，無泥沙雜質，品質好；辣粉暗淡，菜黃熟，大小均勻，表面不光滑，有質量的斑點；如果辣椒粉是姜黃色的，那酸菜已經變質了。
3.捏捏。用手捏菜塊時，肉質緊實有彈性，光滑柔軟，揉起來沒有酥滑現象。撕菜塊幹濕適中，塊內鹵水破碎，水分少，質量好。如果菜塊太硬太松，揉起來會脆、滑或脫皮，塊會濕或有白心、空心質。
4.味道。味道鹹淡適口，無辛辣味，酥嫩無老筋或少筋，鮮脆香，品質好；太鹹太淡，不鮮不辣，有老筋、硬、酥綿或內生質；發黑、發酸、發黴等。已經變質。
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