妳用冷水蒸饅頭嗎？
用冷水蒸饅頭，如果我們把饅頭壹個個放在熱水裏，那麽饅頭受熱不均勻，會出現軟硬不均，起疙瘩，味道自然不好，只好把冷水放進鍋裏，選錯了水。難怪包子變形不軟。
鍋裏放冷水，然後上蒸籠蒸饅頭。隨著溫度的慢慢上升，饅頭受熱均勻，口感會更好。如果用熱水蒸饅頭，說明做饅頭的面團醒了，所以要等鍋裏的水開了，才能用蒸籠蒸饅頭。？
蒸饅頭的小技巧
蒸包子的時候，直接下鍋蒸是沒用的，要多加壹步，讓包子不塌，蓬松軟，就是給包好的包子二次打樣，很多人直接下鍋蒸，這樣會塌。
我們搟饅頭皮的時候，裏面的空氣都被搟出來了。這時候饅頭皮遇到高溫會自然收縮，口感也不好，會塌。所以需要第二次發酵，大概需要半個小時。