炸酥肉時並不能直接下油鍋炸，那要遵循什麽步驟？
好久沒有吃肉了，我們這邊的肉實在是太貴了。幾個月前是13塊錢1斤，現在已經漲價到32元1斤了，但是還是改變不了我要吃肉肉的決心。
今天給大家分享小酥肉的壹種家常做法，做出來香酥爽口、外酥裏嫩，非常的好吃。這個小酥肉做法簡單，家常，用料都是壹些家裏最基本調味料。小酥肉是壹道特色傳統名菜，是山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以當做零食吃，在山西這邊的大燴菜裏也要放酥肉。小酥肉吃著壹點也不會油膩，是壹道非常不錯的美食，特別適合在家裏做。#家常菜#@頭條美食小酥肉視頻點這裏
下面介紹具體制作方法
1、豬肉價格現在竟然已經漲到32元1斤了，跟牛羊肉價格有壹拼了。買回來的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丟掉，攢著以後可以用來做豬皮凍吃。然後把肉切成片，再切成長條。
肉全部切好後裝碗裏，下來咱們把肉腌壹下。切點蔥段和生姜片進去，加入料酒，加入鹽，加入五香粉和花椒粉攪拌均勻。
攪勻後放冰箱裏冷藏腌20分鐘左右。
2、做小酥肉，掛糊是非常關鍵的壹步。碗裏面加入面粉，澱粉，加入面粉和澱粉的比例是10:1。往裏面打1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。
然後再往裏面再加入少量的食用油攪拌均勻。面糊攪成下面圖片中那個程度就可以啦。
3、掛糊。
肉腌好後，挑出裏面的蔥段和生姜片。
然後把肉放進面糊裏攪拌均勻，使這些肉條都充分裹上面糊。
肉已經全部掛上糊了
4、下油鍋炸。鍋裏倒入油，等油溫3成熱的時候下入掛糊的肉條，用開中小火炸。
先把肉條炸至成型，炸熟以後控油撈出來。
然後轉大火，把油溫繼續升至5成熱的時候，再把第壹次炸過的肉重新倒入油鍋裏復炸壹遍。壹直把肉炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，就可以控油出鍋了。
炸第壹遍是把肉炸熟，復炸第二遍，炸好的酥肉色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。
好了，咱們這個小酥肉就做好了。
做出來色澤金黃誘人，肉香外溢，看著就流口水，喜歡的朋友趕快試試吧。