刀削面怎麽做面？
刀削面湯秘方，很多人在吃刀削面的時候都稱贊刀削面湯，刀削面湯可以說是精華，味道是壹絕，很多人都喜歡吃，下面就來分享刀削面湯的秘方。
刀削面湯特殊配方1豬肉面
豬肉湯面選用精選豬肉和數十種中草藥，通過油炸、鹵制等制作方法，增加骨頭湯。鮮美濃郁，肥而不膩，口感獨特，回味悠長。做豬肉面，需要精選上好的豬肉，加入醬油等上好的調料，以及花椒、大料、茴香、香葉、草果、高良姜、肉桂等中草藥。做湯需要用大骨頭熬制的骨頭湯，將炒好的豬肉倒入文火中，加入壹定比例的調味配方，去腥增香。
醬香牛肉面魯
醬香牛肉面鹵汁是從牛肉中精選上等肉類，加入各種佐料和中草藥，油炸鹵制增加骨湯而成。湯汁鮮美，營養滋補，口唇留香。
做醬香牛肉面醬，壹定要選擇最好的牛筋肉，長時間浸泡去腥，配以米酒、蠔油等各種佐料翻炒，加入熬制已久的牛骨湯，再按壹定比例加入10多種秘制中草藥。
骨湯是牛肉面最美味的湯料。不僅好吃，而且鮮美，濃醇可口，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎經有健脾益肺、固腎益精的作用。
鹵面
面鹵，也叫澆頭，是江南蘇州、無錫等地煮面配菜的總稱。不過問了朋友，好像四川，山西等地也有這樣的名字。在比較高雅的面館，比如壹些蘇州面館，比如“吳越世家”，煮面和配菜是分開上的。壹碗面，壹碟小菜，由客人自己倒在煮好的面上，攪拌，所以叫“澆頭”。通常的澆頭是炸醬，鹵制，油炸，鹵制，精心制作。
刀削面湯秘方2制作前的小技巧；
1.要掌握香料包的比例和重量，就要掌握工藝。
2.香料可以在香料藥袋中購買，裝香料非常方便。
3.香料制作前要先苦後香:將香料用開水焯5分鐘。時間不要太長，否則會破壞香味。
需要準備的原材料:
五花肉10斤(肥3瘦7)，
調料:
料酒、雕酒、醬油、生抽、鹽、味精、雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬。
材料A:八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，肉桂12g，香葉15g，紅豆蔻20g，白芷18g。
材料b:胡椒
具體的“實踐過程”:
1.鍋裏底油加熱，加入80克雞油。油熱了，把肥肉炒壹下。油快用完的時候，用漏勺把它撈出來。翻炒材料A(每種不要放太多)。味濃時，將蔥姜蒜切片翻炒，入味後全部取出。
油溫升到五六成時，豆瓣醬就會變紅，直到裏面的油炸透。鍋裏充滿紅色氣泡後，加入瘦肉(火要小)。待肉變色定型後，加入撈出的肥肉拌勻。去姜末，加蔥花蒜末(在姜末加起來是1/2)，再加姜、蔥、蒜。把每壹個都炒幾秒鐘。
加入大半勺料酒，半勺生抽，少許醋，半勺精雕酒，適量醬油，拌勻後加入適量鹽，加入少許味精煮壹會兒，再加入高湯。鍋燒開後撇去浮沫，移至小火開始調味。
2、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌後，將A料(紮成壹袋)放入，有香味後迅速取出(壹般幾分鐘，視料的質量而定)，B料略煮至微麻味後迅速取出。
3.待肉熟爛後，加鹽、醬油等上色調味。
註意事項:
刀削面分為幾個品牌:東方面、鐘奇面和老柴面。這種做法屬於最著名的東方刀削面。
炒之前可以放適量的雞油，當然不能放太多，也不能壓主味。
五花肉10斤(肥3瘦7)如果覺得油膩，就減少脂肪的比例。
先按配方做，熟悉原配方，再根據當地口味調整，不是壹成不變的。比如局部口味偏淡，就要果斷減少肥肉的比例。
當包裝a正在烹飪時，重要的是要知道。壹有味道就拿出來。
刀削面湯秘方3刀削面的家常做法
食品
面條(生)1公斤
5粒油菜籽
牛肉餡3兩
洋蔥適量
大蒜適量
生姜適量
步驟/方法
首先和面:按照壹斤面粉、半斤水、兩克鹽的比例將面團揉勻，讓其自然醒半小時。
準備鹵水，可以提前準備，根據自己的口味搭配。是牛肉。
醒發面團要稍微硬壹點，再揉勻，放入鍋裏燒開水，用面刀切好放入鍋中煮十分鐘。刀削面很有嚼勁。
煮好後拿出來，留些面湯。
配以調好的鹽水和辣椒油，以及適量陳醋食用。可以吃。