牛腩怎麽做好吃，清燉還是紅燒？

牛腩就會經常出現在我的餐桌上，我喜歡，家人也喜歡，喜歡牛腩的滋補，喜歡牛腩的美味，特別是冬天，吃上壹口溫暖全身，這樣全方位都能滿足妳的菜肴，還有誰會不喜歡？

在我印象中，牛腩不管和什麽搭配，怎麽做都相當美味，像牛腩燉土豆、黃豆燜牛腩、西紅柿燜牛腩、紅燒牛腩、山藥燜牛腩、蘿蔔燉牛腩等等都是超級美味。

在所有的美味中，我最喜歡的要數牛腩燉土豆了。下面我來說說我這家常做法的牛腩燉土豆。

牛腩燉土豆的做法步驟：

第壹步：準備工作

要準備的材料有：牛腩、土豆、辣椒幹、蒜、生姜、八角、草果，生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、油、白酒、蠔油、辣椒粉、蔥花。

起鍋，冷水下姜片和牛腩，加多點料酒進去，水沸騰後再煮5分鐘，把血水和臟東西煮出來。

撈起用清水沖洗幹凈，然後改刀切塊備用。

第二步：煸炒

起鍋熱油，油溫6成熱下姜片、蒜、八角、草果煸出香味，然後下辣椒幹和牛腩，壹直把牛腩煸到肉很緊實，表皮有點焦黃，撒上半兩左右的白酒，翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加老抽翻炒均勻。

壹次加入足夠量的水，水量超過牛腩就可以，然後加鹽、加蠔油攪拌均勻，這個時候辣椒幹可以退出歷史的舞臺了，根據自己的口味加辣椒粉，不吃辣可以不加或者少加點。

第三步：燉

水沸騰後可以換個戰場，用砂鍋來燉，砂鍋燉味道更香濃。

先小火燉壹個小時，牛腩比較難煮，不燉久壹點會咬不動。

50分鐘後把土豆倒進去，改大火再燉20分鐘。

土豆不能下太早，下太早容易把土豆燉爛，不成型。

20分鐘後嘗下鹽味夠不夠，不夠補鹽，然後加點雞精提鮮。撒點蔥花。

香噴噴的牛腩燜土豆出鍋啦！可以大口吃肉啰！

牛腩滲透著非常醇厚的香氣，很酥軟，而本身有些肥膩的牛腩經過土豆的分解，吃起來也不膩了，粉糯的土豆也因為吸飽了牛腩的湯汁，變得更加美味，絕對是米飯絕配的經典菜。