正宗椒鹽月餅的制作方法
月餅是我國八月十五中秋節節必須吃的食物，象征著團圓和睦。至今也成了我國的傳統美食。深受國內和國外朋友的喜歡。月餅的品種異彩紛呈，月餅餡的種類也特別多，每個餡有其特殊的味道，讓人們回味無窮。小編給大家介紹椒鹽月餅餡的做法，喜歡椒鹽口味的朋友可以借鑒以下方法。
廣式月餅，必備餡料。加入椒鹽的五仁月餅，我都做了好多，去年也做得不少，朋友都說好吃，寫下菜譜，也是為了方便自己再次做月餅。這個餡的參考分量，可按照2:8或者3:7的比例來分好；（如，做75克月餅，則皮15克。餡60克，可做20個。63克月餅，則皮19克，餡44克，可做27個。50克月餅，則皮10克，餡40克，可做30個。
步驟1：將五種幹果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻後切小丁；冬瓜糖、橘餅切小丁，再將所有材料裝入容器，但糕粉需最後加入。
步驟2：用筷子將五仁餡材料拌勻
步驟3：最後加入糕粉，攪拌均勻揉成團，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，也許不夠，也許用不完，加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了
步驟4：五仁餡的軟硬度能捏成團，不散，不出現滲油，說明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用。
步驟5：水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用於其它中式糕點。將500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌勻，腌制半小時，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰箱冷藏，三天後可使用。用不完放冰箱冷凍，保質期會更長。
步驟6：需用時，調小火加熱至肥肉斷生
步驟7：呈現瑩潤透明狀即可
步驟8：加入水晶肉的五仁餡月餅
小貼士
五仁餡裏加水130克應該合適，如果水加多了那麽就要多加糕粉來填補，加太多的糕粉口感也隨之改變了哈。不喜歡花椒和鹽的可以不加入，水晶肉也可以省略。幹果之類可以換成自己喜歡的口味。