最正宗紅燒鯽魚 的做法，紅燒鯽魚 怎麽做
1、清洗幹凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――註意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上壹些鹽，甚至腹腔內也可以弄壹點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡壹些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調制好的魚放在盤裏，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了壹些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！
5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然後就可以放壹小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
9、放入先前的配料壹起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入壹大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
10、燒壹小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――妳以為這樣就做好了嗎？
11、鍋裏還有壹些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好壹碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有壹點粘稠的時候就起鍋。
12、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什麽自己試試看吧！