炒，煎，炸；煮和烹有什麽區別
1、意思不壹
炒：主要是以油為主要導熱體，將小型原料調味成菜的壹種烹調方法。?
煎：是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。
炸：以食油為傳熱介質的烹調方法。
煮：將食物及其他原料壹起放在多量的湯汁或清水中煮熟。
烹：是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的壹種烹調技法。
2、火候不壹
炒：壹般用中大火。
煎：是加少量油用中小火加熱。
炸：壹般需要較大火候。
煮：壹般先用武火煮沸，再用文火煮熟。
烹：壹般需要旺火熱油炸或煎壹下主料。
3、所需水量不壹
炒：壹般需要極少量的水。
煎：壹般無需用水。
炸：壹般無需用水。
煮：需要大量用水。
烹：分為炸烹、煎烹，壹般需要極少量的水或是不需要。
4、所需油量不壹
炒：炒所需油少量，比煎再少壹些。
煎：煎所需油少量。
炸：炸所需油多。
煮：煮壹般不需要用油。
烹：烹所需油少量。
5、特點不壹
炒：特點是可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
煎：特點是甘香可口。
炸：特點是香、酥、脆、嫩。
煮：特點是清鮮、美味。
烹：特點是香氣濃郁。