各種餃子怎麽做，怎麽做才好吃。
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法:將西瓜去皮，去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，這樣餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
西瓜皮剁碎，之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡做法沒什麽區別)，餃子吃起來特別爽口。
茴香餃子
材料1，冷水面團1(約2杯面粉)2，茴香1，豬肉餡375g。
1湯匙調味酒，2湯匙醬油，半茶匙鹽，2湯匙清水，4湯匙香油。
工作方法
1，將面團分成小塊，搟成餃子皮。
2.茴香洗凈，去葉剁碎，然後把肉剁碎，先和所有調料拌在壹起，再把茴香拌成餡。
3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，加兩次水，然後拿出來吃。
番茄雞蛋餃子餡
主料水煮蛋(煎)300克，西紅柿300克；
調料是蔥8g，姜5g，鹽6g，糖5g，香油10g。
做法1，油鍋炒雞蛋(煎嫩壹點)
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留下種子的濃汁)
3.加入調味料，順時針攪拌均勻。
4.快點包餃子，防止湯汁太多。
韭菜蝦餡餃子
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，新鮮韭菜150克。
輔料:姜末，調味料。
做法:將瘦豬肉切成0.4厘米的丁，加入料酒和醬油，腌制20分鐘以上。取蝦線後，用少量醬油和料酒切肉丁，腌制20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。
煮餃子的小竅門
1.餃子入鍋後，在鍋底貼上鏟子，避免餃子粘底；
2、有句話說:蓋煮皮，揭開煮餡。所以，先把鍋蓋上；
3.煮餡料的時候需要三分水。即鍋燒開後，再煮1分鐘左右，加入壹小碗水，再煮壹分鐘，再加入壹小碗水，如此反復三次。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。