明膠是怎麽溶解的？

有三種方法可以溶解:

1.將明膠倒入冷水中，浸泡10分鐘，用熱水浴加熱使其溶解(註意不要超過70℃)。

2.將明膠放入冷水中，10分鐘後用小火加熱(註意溫度不超過70℃)，不斷攪拌直至完全溶解。

3.將明膠倒入溫水(40-50℃)中，不斷攪拌，直至完全溶解。這種方法適用於少量。明膠溶於熱水不溶於冷水？

明膠的使用限度

GB 2760-96:可用於各種食品，限於GMP。

糧農組織/世衛組織(1984，g/kg):加工奶酪制造業8；奶油芝士5；熟外國火腿和熟豬前腿，按GMT；奶酪5(以稀奶油為基準)；稀奶油5(超高溫滅菌稀奶油和僅用於巴氏滅菌淡奶油或攪打的滅菌稀奶油)。

制作冰淇淋時，明膠作為保護膠體，防止冰晶增加，使產品口感細膩，添加量約為0.5%。在酸奶、奶酪等乳制品中添加0.25%左右，可以防止水分沈澱，使質地細膩。

就是做明膠甜品(主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等。(添加量為1% ~ 3.5%，最高為12%)。

明膠廣泛應用於午餐肉、鹹牛肉等罐頭食品中。可與肉汁中的水結合，保持產品的外觀、濕度和風味，約為肉的1% ~ 5%。

也用作醬油的增稠劑。

參考資料:

百度百科-明膠