脫脂肥腸的方法

原料

主料是生面筋260克，鮮豌豆50克，幹凈冬筍50克，水發木耳30克。調味香油600克(約90克)，蘑菇湯60克，糖2克，幹澱粉50克，濕澱粉6克，味精3克，姜末2克，醬油50克。

制造工藝

1.將生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的條，均勻地裹在抹了油的木棒上(直徑約1厘米)。註意從上到下包緊，不要松。靜置5 ~ 6分鐘後，將木棒放入開水鍋中，用武火煮沸，再用文火煮30分鐘左右。取出後放入冷水中，慢慢撫摸下面的筋，稱為“肥腸”。

2.將“肥腸”切成寬0.6厘米的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)，拌勻，泡好。然後稍微擠壹下，蘸壹層幹澱粉，讓它粘的均勻。

3.木耳洗凈，大塊切小塊。冬筍洗凈後，切成長5cm，寬1cm，厚0.2cm的薄片，用開水焯壹下備用。

4.將香油倒入炒勺中，大火燒至七八成熱，放入“肥腸”中炸熟，倒入漏勺中瀝油。

5.將糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、蘑菇湯、黑木耳、水(約100g)放入碗中，打成稀汁。

6.將香油(35g)放入炒勺中，大火加熱至七八成，放入姜末炒出香味，然後放入冬筍、豌豆翻炒幾下，煮出醬汁，翻炒均勻，再將“肥腸”放入炸過的地方，翻炒幾下，將醬汁裹勻。