秋葵有哪些營養價值，怎麽做好吃？

大家好，我們是紅太陽健康科普，嘗試回答這個問題。秋葵，也稱黃秋葵，原產非洲，為錦葵科。秋葵屬壹年生草本植物。菜、藥、花兼用，用途廣泛。

因其嫩莢、嫩葉、花、芽均有壹定功效，被人們稱為?植物偉哥?，?綠色人參?，?植物黃金?等。其果實更具有較高的營養價值及保健功效，最近在國內頗受歡迎。我們先來介紹壹下其營養價值，從藥用和食用兩方面分析。

先來看壹下秋葵的藥用營養價值

1、中醫記載

李時珍的《本草綱目》中對黃秋葵已有記載。黃秋葵根、莖、花、種子等均可入藥，其性味甘、寒滑。入心、肺、腎、胃、肝及膀胱，可治脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等病癥。其根利水消腫。治淋病、乳汁不通：散瘀解毒．治癰瘡、腮腺炎、痔瘡；清肺止咳等。

2、降血脂作用

肝臟之所以能夠合成膽酸並將其分泌到消化道內，是因為膽酸只要與食物相結合，就會阻礙膽酸被重新吸收回到血液，促使體內膽固醇分解轉化成膽酸，從而降低血脂水平。

目前通過體外實驗發現，分離純化後的秋葵多糖可以與膽酸結合，抑制幽門螺旋桿菌吸附人胃黏膜，並且認為這種結合能力和多糖含量及其復雜結構有關。

此外，還有壹項研究比較了秋葵、甜菜、蘆筍、青豆等蔬菜的體外結合膽酸能力，發現只有秋葵具有結合膽酸的能力。

3、抗疲勞作用

運動需要的能量主要來源?葡萄糖的有氧分解，過量運動後，當能量的產生不能滿足機體的需要時，就會通過無氧酵解產生壹部分能量，同時導致血乳酸含量的升高。

研究發現，小鼠經秋葵水提取液灌胃15天，然後進行遊泳、耐缺氧等實驗，結果顯示秋葵水可以明顯提高小鼠耐缺氧能力及耐寒耐熱能力，降低小鼠劇烈運動後血乳酸水平，因而具有抗疲勞作用。

目前研究表明，黃秋葵中黃酮具有抗小鼠運動性疲勞的作用，該作用有劑量效應，而且中、高劑量組的作用與目前人們公認有抗疲勞作用的生曬參（生曬參為壹種商品人參，為人參根挖出後洗凈曬幹的產品）相當。

再來看壹下秋葵的食用營養價值

1、秋葵嫩果中含有豐富的維生素C、蛋白質、維生素A和鈣質，能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生。

2、秋葵嫩果高鉀低鈉，有利於人體內的水分平衡，加強排尿，同時可增強血管擴張力，改善心臟的收縮功能，對高血壓、心臟病、腎病患者都有較好的療效，還能改善神經衰弱和失眠癥。

3、秋葵低脂低糖，是減肥佳品。常食秋葵，能增強人體耐力，保護胃粘膜，利腸健脾，對於胃炎、胃潰瘍患者的痊愈，治療脾虛無力、便秘，均具有較為顯著的療效。

最後，我們來介紹壹下秋葵的食用方法

秋葵作為百姓餐桌上的壹種重要食材，明確烹調過程中的營養組分遷移規律並選擇科學合理的烹調方式，對於發揮黃秋葵保健功效具有極其重要意義。目前，國內對秋葵的食用方法也作了介紹，例如熱炒、涼拌、油炸等。

1、直接涼拌：將洗凈的秋葵去蒂，直接拌以醬油、麻油、食鹽、味精等各種調味料，即食即拌，這不僅能最大程度地保持營養，而且其獨特的香味和脆嫩多汁的圓潤口感，是其它壹般蔬菜無可比擬的；

2、切片或絲涼拌：將秋葵用開水焯壹下，然後切成薄片或絲，拌以各種調味料食用。

3、肉片炒黃秋葵：取瘦豬肉切成片，放油鍋中略炒後加入切好的黃秋葵片，加入調料，旺火快炒後食用。

4、秋葵燉排骨：用文火將排骨燉至7成熟，配以適量料酒、白糖、食鹽等，再加入去蒂嫩果，燉熟後壹起食用，其湯汁濃稠，風味極佳。

5、油炸秋葵：取面粉適量，加入雞蛋壹個，配以食鹽、糖、味精少許，以水調成糊狀，把洗幹凈的去蒂秋葵裹上糊，下油鍋炸至淺黃色即可，即炸即食味香可口。

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