盤點香港六大極品叉燒肉
最溫柔最光滑的
來麗思卡爾頓酒店天龍軒的人都知道，西班牙黑海豚叉燒(308港幣)是必點菜品之壹。中餐廚師劉說，做這道菜時，他只用豬肩肉，這是肉中最軟的部分。
在鹵汁部分，他把雞蛋、糖和鹽混合在壹起，然後加入蔥姜末。豬肉腌制30分鐘，加入玉米粉，密封在醬汁中，在280攝氏度下烘烤8到10分鐘，然後冷卻到100度，烘烤10分鐘。
當它快完成時，將準備好的蜂蜜和糖塗在它的表面，繼續高溫烘烤4到5分鐘。
每份叉燒包含八片厚厚的豬肉片。叉燒鮮嫩，肥瘦相間，我們驚嘆不已。不過雖然味道很驚艷，但是肉吃起來略欠醇厚。
九龍尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場麗思卡爾頓酒店102樓天龍軒，電話:2263 2270。
最甜蜜的
如果妳喜歡吃軟、甜、膩的叉燒肉，32居是妳的最佳選擇。梁大廚說，其叉燒肉選用的是黑毛豬肉，比較軟，避免添加低價餐廳使用的嫩肉劑。
他把豬肉的腌制時間限制在30分鐘，說稍微增加腌制時間就會使豬肉纖維變粗。鹵汁部分基本使用鹵汁的常用材料，另外加入秘制海鮮醬，用香菜代替紅酒，去除豬肉可能的腥味。
做叉燒需要40分鐘，包括溫度調節和兩次塗蜂蜜。最後是蜜汁西班牙黑發叉燒(港幣295元)香脆可口。由於黃山蜂蜜的大量使用，叉燒散發出誘人的甜膩氣味。
中環4A德輔道中4號渣打銀行大廈地庫32樓，電話:2885 8688。
最美味的
叉燒是翠亨村的特產，樣式很多。其中壹款叫“鴛鴦叉燒”(港幣188)，裏面有壹款蜜汁叉燒和壹款日式蜜汁叉燒。兩種烹飪方法完全壹樣，只是前者用的是山東或四川的豬肉，後者用的是日本豬肉，比較肥膩。
鹵汁由豬油、大蒜和黃酒制成。豬肉先腌制兩個小時，然後烤45分鐘。這是莫師傅願意透露給我們的整個制作過程。
但是，無論用什麽秘方，中式叉燒都是外脆裏嫩滑，味道讓我們流連忘返。
蜜汁叉燒每盤128港幣。還有壹人份的套餐，就是叉燒飯鹹蛋。價格是港幣65，438+058。
尖沙咀彌敦道132美麗華商場美食廣場5樓翠亨村，電話:2376 2882。
肉是最烈的酒。
蓮香居開業不過六年，可能沒有威靈頓街的姊妹餐廳那麽久，但還是有各種經典粵菜。必點菜品包括豬肝燒、蓮子包、麻辣糕(壹種蒸糕)和懷舊叉燒(80港元)，由壹位有40年經驗的燒烤師傅精心烹制。
叉燒肉是用新鮮豬肉而不是凍豬肉做的，每天從廣東送過來。醬油、柱醬、海鮮醬都是制作鹵汁的重要材料，但幾滴來自天津的超級玫瑰酒才是提升菜肴口感的法寶。
烤出來的叉燒可能看起來不是最精致的，切好的壹塊塊大小淩亂，擺放隨意，但吃起來真的很愜意。每壹塊肉都很肥很均勻，烤出來的部分很脆。灑在盤底的花生泡在肉汁裏，成了又壹道美味。
上環德輔道西46-50號2-3樓蓮香居，電話:2156 9328。
大多數燒烤。
蜜汁叉燒(港幣108)也是明珠館的特色菜。選用四川豬肉，為了保證肉質，只選用嫩的豬肩肉和最好吃的豬肩肉和前腿肉。
顧問廚師郭師傅對鹵汁配方守口如瓶，只透露他使用了鹽、糖和草藥等“秘方”，以更好地刺激肉的味道，腌制30至45分鐘。
在烤的部分，他的秘訣就是用瘦肉包裹脂肪，讓脂肪被前者吸收，叉燒吃起來會更醇厚。
從烤箱裏出來的叉燒肉剛燒糊，燒烤有煙熏味，切成厚片，保持水分。
沙田新城市廣場127號明珠閣，1，電話:2681 2200。
叉燒之王
我們在港島廳吃蜜汁叉燒(265，438+08港幣)的時候，剛吃了壹口就知道叉燒是王菲的。叉燒肉切成硬幣狀，壹口壹口，卻滿足了對叉燒肉的所有欲望:鮮嫩，入味，精心保存。我們沒有停筷子，吃了壹頓大餐。
和我們之前去過的大部分餐廳壹樣，明珠館的叉燒也是用的豬肩和前腿。然而，廚師李師傅沒有使用整塊豬肉，而是去除了多余的筋和脂肪，所以每壹口都壹樣美味。因為肉是圓形的，所以需要壹個小時的腌制，並小心翼翼地揉捏和拍打，以確保鹵汁更美味。烘焙過程也比較長，需要60到70分鐘，避免水分流失。
叉燒分兩批做，壹批做午飯，壹批做晚飯。午餐時沒有賣完的叉燒會用來做餐廳裏最暢銷的小吃——叉燒鳳梨包。
中環皇後大道中9號嘉軒廣場2樓，電話:2526 8798。