家常紅燒鯽魚怎麽才能鮮美入味，魚皮不粘鍋？
在我們中國有壹句話，叫“無魚不成席，無蝦不成宴”，也就是壹般只要是迎接客人，或者重大節日的時候，餐桌壹般都會有魚和蝦，就算是沒有蝦，那魚是必須要有的。而餐桌上的魚大多都是以紅燒、燉湯、清蒸為主，這也是最為普通，最受客人認可的幾種做法。特別是紅燒魚，那做出來不僅香味十足，而且入口的魚肉特別細嫩，仿佛給人壹條魚都不夠吃的感覺，非常的美味。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然紅燒魚這麽美味，那到底該怎麽去烹飪呢？其實紅燒魚的做法很多人都會，但是每家每戶的做法不同，出鍋的和口味也就稍有差別，有的是香辣口，也有鹹鮮口，甚至還有帶點微甜口等，都會隨著當地口味而做出適當的改變。而對於如何烹飪，其實也很簡單，只要前期口味調得不要太重，後期收汁的時候讓湯汁扒在食材上面就可以了
備料
主料：鯽魚壹條
輔料：蔥姜少許、料酒十五克、蠔油五克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、香醋壹克、東古壹品鮮三克
紅燒魚之步驟
步驟壹、首先將買回來的新鮮魚清洗幹凈（魚要選用壹斤左右的，這樣燒出來比較香嫩），去除內臟和魚鰓，把肚子裏面的黑膜刮幹凈，然後沖洗幹凈，兩面改上壹字花刀（改花刀的目地是為了後期烹飪更容易入味）
步驟二、蔥、姜清洗幹凈切成末（蔥姜切碎後期更容易入味），再把清洗幹凈的魚放入容器中，加入料酒、鹽、清水、生姜蔥塗抹均勻，包括魚身兩面的刀口都要腌制進去，這樣後期烹飪出鍋更有味
步驟三、然後開爐點火，鍋中放入底油，然後把腌好的魚放進去煎（前期腌半個小時左右就差不多了），煎至兩面金黃（煎的時候火候不能太大，容易把魚皮煎破），把魚倒出來備用
步驟四、接著鍋內留適量油，下蔥白、姜片煸炒，待鼻子聞到香味，然後加入清水兩勺，開始調口，倒入適量料酒、醬油、蠔油、東古壹品鮮等調料，攪拌均勻放入鯽魚
步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十分鐘（鯽魚本身肉質容易爛，不需要燉的時間太長），再改用大火收緊湯汁就可以出鍋裝盤啦（如果湯汁不黏稠，可以用水生粉勾芡），表面再撒上蔥花點綴壹下就更完美了
紅燒鯽魚之總結
我這所分享的做法是我們廚師正常烹飪的手法，壹般以這種手法烹飪，無論是鯧魚、鯿魚、鯉魚等都可以拿來操作。而上面也說了魚的做法有很多種，如果說還想再簡單壹些，那麽直接把魚清洗幹凈，鍋中放入底油，下入生姜蔥爆香，再放入魚煎壹下，加入清水調口，最後小火慢燉收汁就可以了。這種做法非常簡單，做出來也是非常的接地氣，同樣適合家裏操作