如何讓臘肉好吃
1.將無骨豬肉換成寬6-15 cm，長20-40 cm的條狀，用竹簽在肉上紮上小洞，讓味道進入。
2.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙時，均勻地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼處，每天翻壹次，腌制十天左右。
3.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾至半幹。
4.用大鐵鍋或鐵管，放入柏樹木屑或柏樹枝葉，上面放鐵排，與木屑保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或木板蓋好，熏肉上色，然後掛在通風處。水幹了，壹般做臘肉要15天。
5.腌制肉類時，時間要準確。冬季約10天，夏季約5天。
6.抽煙的時候大概需要15分鐘，不能太久，不然顏色會太暗，影響美觀。
練習2
制作配料
豬肉、鹽、胡椒、柏葉或鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、糖50克、松柏500克、精鹽200克。
生產過程
整個制作過程分為備料、腌制、煙熏三個步驟。
1.材料準備:取皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉，刮去皮上的臟物，切成0.8-1 kg的標準肋肉條，厚度為4-5 cm。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。
。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.泡菜有三種方法:(1)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
練習3
1，最好買兩把肉刀坐在墩上，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)。
2.把鹽和胡椒粉壹起翻炒，鹽會炒成黃色。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大概半斤左右，可以根據自己的口味自己掌握)，將腌制好的肉放入鍋中腌制7天，每天翻壹次。
4.壹天下來，把肉拿出來晾幹，壹定要放在專門通風的地方晾幹。
5.晾壹周後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，再晾1-2周，期間也可以抹兩次醪。
6.最重要的壹點是必須要被風吹，這是風吹臘肉的關鍵點。
7.想吃的時候，把培根脫下來，把土豆泥洗幹凈。肉鹹了就煮，味道合適就蒸(蒸的時間大概20-40分鐘，看火力)。
8.如果臘肉壹次沒吃完，下次再吃就會覺得油膩。這時候可以在盤子裏放壹層豆豉，加入臘肉，放在上面。放入沸水中蒸10分鐘。豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常好吃。
練習4
1.選擇新鮮的豬肉，切成長30厘米、寬5厘米、重500克左右的條狀，然後在肉裏插壹根竹簽，使其布滿小孔。
2.把鍋放在火上，炒鹽，然後倒出來和五香粉混合，放涼。
然後加入料酒和糖，拌勻，均勻地抹在肉和皮上，然後放入缸中，皮朝下，肉朝上，頂層朝上，肉朝下。腌制7天左右，中間翻缸壹次，方便入味，排出腥味。
3.取出腌制好的肉，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾幹水分。
4.用大鐵鍋，放松柏，上箅子，放肉，蓋緊鍋蓋，火上熏；上色後取出，掛在通風處，晾幹至水分幹透。
5.吃的時候用明火將臘肉去皮，用溫水刮去黑皮和灰。用溫水洗凈，籠蒸，取出切片。