肉蟹煲怎麽做
大廚教妳做肉蟹煲啦!親愛的朋友們，大家好呀，壹不小心又到周末啦，並且還是個下雨的周末，那什麽與下雨最配呢，我第壹時間想到的就是麻辣鮮香的肉蟹煲，壹鍋有軟軟糯糯的雞爪，有鮮香無比的螃蟹，還有爽口鮮脆的大蝦，當然配料也是極為出差，軟軟糯糯的年糕、土豆也是讓人沈醉的存在，肉蟹煲可以說是當下非常適合下雨天的時候與家人與朋友壹起享用，配上點小酒，來點涼菜，生活最幸福高光的時刻莫過於此啦!
但肉蟹煲好吃是好吃，可是做起來會不會很麻煩呢?朋友們不要擔心，這個就是我今天要和大家說的事情，肉蟹煲好吃而且制作也更加容易哦，只要掌握這幾個方面就能輕松做出這道美味哦，那今天迎著這春末的雨水，我們壹起動手學習制作這道超有料的經典美味吧!
第壹步：買食材。朋友們，周末起早點，去菜市場感受壹下生活，同時也刷新壹下妳對賣菜這件事情的認知，妳清早不去壹次菜市場，妳永遠不知道清早的菜市場菜有多新鮮有多豐富
制作肉蟹煲我們需要三大主料，然後N多的配料，下面跟著我把材料壹壹都買齊
主料：梭子蟹3只、雞爪300克、大蝦100克(喜歡吃蝦和雞爪的朋友可以多買點蝦)
配料：土豆1個、年糕100克(可根據自己的喜好來準備配菜哦，比如藕片、千張豆腐、魚豆腐、玉米、娃娃菜都可以的哦)
調味料：澱粉適量、食用鹽適量、蔥、姜各15克、黑胡椒粉5克、熟芝麻10克、小蔥末10克(芝麻和香蔥主要是出鍋點綴，可根據自己的想法，可放可不放哦!)
香辣料：菜籽油200克、牛油30克、雞油50克、蔥段20克、姜片20克、大蒜30克、幹辣椒段100克、豆瓣醬50克、花椒粉30克、冰糖20克、丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1個、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香葉3片、排草1克
醬料：蠔油10克、海鮮醬15克、黑椒汁5克、柱候醬10克、壹品鮮5克、味精3克、雞精5克、胡椒粉5克
第二步：處理食材，調制醬料、做香辣料
1.處理食材：
①買回來的梭子蟹清洗幹凈，然後去掉鰓和胃，然後從中間橫豎切，壹個螃蟹切成四塊，然後雞爪洗幹凈，把指甲剪掉，然後從食指處壹個雞爪切成兩塊，大蝦我們洗幹凈，然後把蝦須減掉後備用。
②洗幹凈的螃蟹我們用碗轉好，然後取幹凈的碗放入適量的生粉，我們取鍋放油，把油燒熱，燒熱後我們拿壹個螃蟹，把有肉有黃的壹部分裹上花生粉，然後放入油鍋中，炸制變紅後撈出控油備用。(所有螃蟹都這樣處理)
③雞爪多沖洗幾遍沖洗幹凈，然後我們起鍋放水，然後把雞爪放入鍋中，再放幾片姜片和少許的料酒，然後大火煮開，大火沸煮3分鐘左右我們關火撈出雞爪，然後沖洗幹凈後控幹水備用。
④大蝦我們用壹個幹凈的碗裝起來，然後加入少許食用鹽、適量的料酒、少許姜片，然後轉均勻靜置腌制壹下，這樣可以讓蝦仁更加的鮮嫩，然後也能去壹下腥氣。
2.調制醬料：
醬料的話處理比較簡單，我們把做醬料的材料準備好，如蠔油10克、海鮮醬15克、黑椒汁5克、柱候醬10克、壹品鮮5克、味精3克、雞精5克、胡椒粉5克等，我們準備壹個幹凈的碗，然後把食材依次放入碗中混合均勻即可，做好的醬料到炒制的時候可直接用。
3.熬制香辣料
吃肉蟹煲，除了那股迷人的醬香味，那最吸引人的味道就是這股麻辣味了，香香辣辣，非常過癮哦!制作這個香辣料也比較簡單，而且這個香辣料不僅可以做肉蟹煲，其他很多菜式都可以用的哦，廚房必備!
①把準備好的幹辣椒段我們清洗幹凈後，我們起鍋燒水，水開之後放入洗幹凈的幹辣椒段，然後沸煮至辣椒變軟後即可關火，關火後我們把組好的辣椒放入料理機中把它攪碎，做成糍粑辣椒。
②準備好的香料，如：丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1個、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香葉3片、排草1克，我們放在無油無水的鍋裏面烘炒壹下，主要是烘炒出香味後，然後壹起放入料理機中攪碎成粉狀即可。
③準備好兩位材料後，我們就來炒這個香辣料，首先起鍋燒熱，鍋裏面水份燒幹後我們加入準備好的菜籽油，菜籽油想大火燒熟(如果燒熟就不用)，燒到油冒煙後想關火，然後讓油溫降壹下，油溫大概降至6成熱的時候，我們放入牛油和雞油，翻炒至融化。
④然後加入蔥姜蒜，慢炸至枯黃後撈出渣，然後放入做好的糍粑辣椒，翻炒至沒有水氣後放入豆瓣醬和花椒，翻炒至出紅油後我們加入冰糖，慢炒至冰糖融化後，再放入做好的香料粉，翻炒慢熬至香味濃郁後即可關火，關火後把熬好的香辣料放在幹凈的碗裏面自然冷卻後使用。(炒制的話火都用中小火慢熬)
第三步：肉蟹煲成品制作
1.起鍋燒熱，鍋中沒有水份的時候放入食用油，油燒至5成熱的時候，放入適量的姜片和大蒜粒、花椒，幹辣椒段煸炒出香味後，我們倒入焯過水的雞爪，然後翻炒至出香味後，我們下入炸過的梭子蟹，然後加入調配好的醬料，翻炒出雞爪和蟹顏色都很好看的時候加入適量的清水(水沒過雞爪和蟹)
2.然後轉大火煮開，鍋中煮沸後我們加入少許的蠔油、白糖、翻炒均勻後，然後轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，然後打開鍋蓋，我們把準備好的土豆片、大蝦、年糕放入鍋中(土豆、年糕等配菜可以先過開水煮7成熟後控幹水備用)，翻拌均勻後再蓋上鍋蓋燜10分鐘左右
3.最後大火收汁，我們加入少許的香辣料翻炒均勻後即可出鍋，然後撒上些芝麻和蔥花點綴即可出餐。
簡單三步，壹道香辣美味的肉蟹煲就制作好啦，和店裏賣的味道壹樣美味哦，有興趣的朋友可以學習制作起來哦!肉蟹煲呢是當下市場非常火爆的壹款美食，它介乎於夜宵與正餐的邊界，從而也適合更多形式的餐飲，當然也適合更多消費人群的壹款美食，特別是在近兩年，肉蟹煲的店可以說如雨後春筍般出現，用美味圈住了壹批又壹批的美食愛好者，讓人著迷讓人留戀...肉蟹煲呢食材非常的豐富，口味也是非常的好，不僅是當下外出吃飯熱門的選擇，不管待客還是親朋好友聚會都是非常不錯的選擇哦!