鹵菜有哪些醬料？
使用香水配方時，需要分類。有些調料需要用幹鍋炒，有些調料可以直接用。
需要油炸的香料
壹般來說，需要炒的香料有香葉、桂皮、八角、豆蔻、茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒的目的就是讓這些香料在鹵制的過程中更加揮發，讓鹵水的香味醇厚而不匱乏。炒之前用清水稍微沖洗壹下，然後放入熱幹鍋中用小火翻炒，即可出香味。
炒菜不需要香料。
不用炒的香料有甘草、丁香、高良姜、陳皮、羅漢果、梔子。因為這些香料本身就含有特殊的香味，在煎炸的過程中不僅香味容易揮發，還會產生輕微的苦味。對於壹些顆粒較大的香料，如草果、豆蔻等，需要提前拍松，不能拍成粉末。
公式1 ▼
砂仁20克，小茴香20克，肉桂20克，肉桂15克，八角和高良姜50克，陳皮和甘草5克，砂仁20克，黨參20克，當歸20克，羅漢果4克，紅棗10克，白芷10克，300克
公式2 ▼
八角25克，山奈7克，丁香、高良姜、香松、白芷7克，肉桂、桂枝、茴香、天竺葵、甘草15克，豆蔻、豆蔻、木香、蓽茇、香茅5克，砂仁、草果、陳皮、香皮5克。
公式3 ▼
幹辣椒100g，油菜、茴香25g，孜然50g，白胡椒、香葉20g，八角30g，羅漢果2個(碎)，肉豆蔻1，檳榔、紫草10g，豆蔻、高良姜、肉桂65438。
公式4 ▼
八角、山奈、砂仁各15g，桂皮5g，茴香12g，陳皮20g，山姜、花椒、砂仁各10g，草果20g，丁香6g。
公式5 ▼
八角50克、陳皮50克、肉桂50克、甘草45克、幹姜100克、香茅80克、蛤蚧1對(用火熏香)、丁香10克、草果20顆、茴香30克、黨參、花椒、牡蠣。
公式6 ▼
幹川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果10克，花椒、豆蔻15克，砂仁、山姜、桂皮8克，丁香5克，白芷、辛夷、蓽茇、山藥6克。
公式7 ▼
桂皮、八角、丁香、天竺葵各15g，草果8g，白芷、花椒各10g，茴香20g，羅漢果6g，豆蔻30g，山奈5g，香茅20g，壁虎2只。
公式8 ▼
花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、幹姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、曹玲、排草各20克，砂仁、豆蔻、花椒各50克。
公式9 ▼
幹辣椒250克，廣荷香、白芷、生姜、木香各30克，八角70克，肉桂35克，鮮姜、香葉、甘草50克，陳皮、茴香、油菜籽20克，草果10，丁香5克，黑胡椒10，辛夷10。
公式10 ▼
八角、山奈、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千裏光、枸杞子、砂仁、去皮桂圓各20克，甘草、胡椒各40克，羅漢果1、2只壁虎、5克丁香、花。