請問食用未煮熟的四季豆引起中毒的原因是什麽？
吃未煮熟的四季豆真的會導致急性食物中毒。壹般來說，生四季豆含有兩種毒素，即皂素和血凝素。皂苷對人體胃腸道有強烈的刺激性。如果吃壹盤50克左右的生四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎癥狀。
很多人註重健康，習慣吃生菜沙拉等至關重要的飲食，但切記千萬不要生吃四季豆。四季豆的皂甙如果長期大量食用，不僅會引起急性食物中毒，還會使紅細胞破裂，導致溶血性貧血。生四季豆中的血凝素會影響身體的代謝功能。
綠豆引起的中毒屬於急性食物中毒。通常情況下，引起中毒的成分排出體外，癥狀就會減輕，不會導致鉛、汞等金屬慢性中毒在體內蓄積而無法代謝的情況。
除了綠豆，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢，如小扁豆和長豆，在烹飪前含有不同量的皂甙和血凝素。其實這些毒素並不可怕。只要徹底煮熟，就不會發生食物中毒。
其實吃四季豆的好處還挺多的。四季豆富含維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是構建骨骼的重要營養素；膳食纖維有助於促進胃腸蠕動，改善便秘癥狀。
那麽做飯的時候，如何判斷四季豆熟沒熟呢？煮四季豆時，可以先用熱水燙壹下再炒，防止煮不熟，燙的時候加鹽，這樣可以保持綠色。
四季豆出鍋前，記得先觀察外觀，是否保持原有的綠色，吃起來看看是否還有豆腥味。如果以上兩個條件都不具備，可以放心的拿鍋填盤。
腎臟病人不宜吃太多，因為四季豆磷含量高。如果有使用抗凝劑的患者，最好在吃四季豆前詢問醫生，以免病情惡化。