燉老鴨湯時，為什麽要先焯水？
老鴨湯是壹種非常滋補的湯。所謂進補，就是營養成分以清淡養陰為主，夏秋兩季非常適合喝老鴨湯。由於入秋後天氣依然炎熱多雨，暑熱潮濕，使大家脾胃不舒服，導致食欲不振。所以我們可以在這個時候燉壹些老鴨湯喝，可以幫助我們滋補身體。
老鴨湯要不要先焯壹下？我總是困惑和錯誤。難怪味道這麽濃。
眾所周知，普通的肉都有血腥味，鴨肉也不例外。要去掉這種味道，就會涉及到壹個問題，就是燉老鴨湯的時候，要不要先焯壹下？我總是很困惑，犯了壹個錯誤。結果味道很濃，把壹鍋好湯給糟蹋了。後來咨詢了有經驗的老廚師，才知道要先焯水老鴨。
焯水的目的是去除老鴨的血腥味和部分肥肉，但我總是弄錯。我直接用清水把老鴨沖洗幹凈，然後燉。這樣壹來，燉出來的老鴨湯香味很濃，所以這個焯水的步驟不能省略，焯水的時候壹定要用冷水。想燉出肉鮮味無的老鴨湯，需要註意方法。
首先，將老鴨去內臟，切成小塊，用清水沖洗幹凈，然後用冷水焯壹下。焯水時，可以在鍋中加入壹些姜片，去腥效果更好。焯水後，用熱水沖洗掉鴨肉表面的壹些浮沫。焯水後建議下鍋翻炒，將多余的油炒至半熟。油炸鴨子味道更好。
然後倒入壹大碗清水，水不要全是鴨肉，中間不能加冷水，所以水壹定要壹次性加完，然後加入姜片、蔥白和少量料酒，用大火煮開。白蘿蔔煮熟後可以起到營養互補的作用。白蘿蔔有清肺潤喉、解毒生津的功效，二者合用清補效果更佳。
加入白蘿蔔後，轉小火慢燉30分鐘以上。這時候鴨肉已經快爛了。然後加入壹些鹽和白胡椒調味。關火後將粥燉10分鐘取出。煮好後撒點蔥花增香。
所以燉老鴨湯的時候記得先焯水，再炒點油，最後加水燉，這樣燉出來的老鴨湯基本沒有腥味，壹點也不油膩。妳學會了嗎？