紅肉跟白肉有什麽區別？

紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

白肉壹般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。

區別：營養成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少。白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優質蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。

吃肉需註意：

煮燉過頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，於是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養成分就會產生化學發育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質。

煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌癥。所以，吃香腸、鹹肉壹類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣壹起揮發。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。

瘦肉吃多容易長斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養又不容易發胖，於是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質會被有關酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發動脈硬化。相關實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化。

豬肉別用熱水浸洗

很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養大量流失。豬肉蛋白質豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，壹旦丟失會導致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。