幹鮑魚的做法發泡
幹鮑魚的做法發泡需要從食材清單和制作步驟兩個方面進行闡述。
先來看食材清單：
* 幹鮑魚（500克）
* 老母雞（500克）
* 赤肉（500克）
* 肉排（500克）
* 五花肉（500克）
* 豬手（500克）
* 豬皮（250克）
* 鳳爪（250克）
* 90度熱水（適量）
* 蔥（適量）
* 姜（適量）
* 花雕酒（適量）
* 純凈水（適量）
* 麥芽糖（適量）
* 金獅糖漿（適量）
接下來是制作步驟：
1. 準備鮑魚幹，用幹凈的布擦拭表面，去除灰塵和雜質。然後在陰涼通風處晾曬5-8小時，讓鮑魚在發制過程中吸收更多的水分。
2. 將鮑魚放入陶瓷碗中，用純凈水浸泡48小時，期間換水3-4次。泡好後，用毛刷刷幹凈鮑魚表面，剪去鮑魚的蒂部和腸，用牙刷清洗鮑魚枕邊和鮑身。洗好後放入冰水中浸泡10小時，期間換水3-4次。
3. 準備壹口大砂鍋，加入90度的熱水（沒過鮑魚），放入蔥、姜片和花雕酒，煮至微開後轉小火，焗3-4小時。然後將鮑魚取出，放入冰水中浸泡10小時，期間換水3-4次。
4. 將老母雞、赤肉、肉排、五花肉、豬手、豬皮、鳳爪等原料沖水3小時，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，煮約18-20分鐘，撈出沖涼洗凈控凈水。再將原料炸至金黃色，撈出備用。
5. 將10年陳金華火腿用溫水浸泡2小時後洗刷幹凈，將火腿表面腐肉、豬腳斬掉不用，再將火腿斬成200克重的件，飛水後加蔥姜、花雕酒上籠蒸2小時，再將其炸香備用。
6. 將泡發好的鮑魚和炸好的原料壹同放入砂鍋中，加純凈水沒過鮑魚，加麥芽糖和金獅糖漿，煮沸後轉小火，煮2小時關火。關火後讓鮑魚繼續在砂鍋中自然冷卻，之後取出鮑魚備用。
這樣，幹鮑魚的做法發泡就完成了。