炒出來的臘肉吃不動，難道是少了哪些步驟嗎？

我特別喜歡臘肉特有的煙熏味，鹹中帶香，但又有最原始的味道。不需要太多調料，切成薄片，簡單翻炒，就會是壹道味道十足的美味佳肴。

難怪之前炒的鹹肉又鹹又難咬。原來少了這壹步，簡單有效

鹹香煎鹹肉

第壹次自己煎臘肉，流著口水壹路煎，才發現臘肉又硬又鹹，還帶點腥味，和餐館裏吃的味道差遠了。後來總結經驗教訓，煎臘肉只多加了壹步。煎出來的臘肉鹹，好吃，香醇，但不硬。不膩，好吃而不硬

臘肉雖然有獨特的鹹味，但經過長期的腌制和熏制，其表皮幹燥堅硬；肉含有大量的鹽和亞硝酸鹽。所以在煎臘肉之前，最好先煮10分鐘左右，這樣既能軟化皮膚，又能去除臘肉中的大部分鹽分和亞硝酸鹽，不僅口感和口感更好，而且對人體健康有益。風味獨特的自制煎培根、用鹹而不硬的方法煎鹹肉的做法

[材料]

壹塊培根，壹個青椒，兩個紅辣椒，兩個蒜苗

[調料]

2瓣大蒜，壹小塊生姜，醬油，糖和鹽

[練習]

1.將所有原料洗凈備用。

所有成分

2.鍋內倒入適量水，放入培根，大火煮10分鐘左右。經過長時間風幹腌制，臘肉味鹹，味硬。直接炸的話，會很鹹，很難咬。所以炒前煮10分鐘可以煮點鹽，軟化臘肉，去除臘肉的腥味。這是這道菜味道鮮美的關鍵。熏肉應該在油炸前煮10分鐘

3.將煮好的臘肉取出，稍涼至不熱，切成薄片。

4.將青椒、紅辣椒從中間切下，去籽去筋，這樣口感更好。然後換刀，切成菱形塊。用斜刀將蒜苗的蒜白色部分切成段(這樣更容易入味)，葉子部分也切成段；生姜切片，大蒜切碎。所有材料都被切割並放在壹邊

5.在火鍋裏倒油。油熱後，倒入姜片、蒜末和培根，翻炒。關小火翻炒，直到培根裏的肥肉炒熟，肉片變薄卷起來。這壹步就是把臘肉肥肉部分的肥肉炒熟，讓肉片吃起來香而不膩。我的臘肉比較薄。如果又肥又瘦或者脂肪很多，這壹步壹定要耐心的炒肉片裏的脂肪，這樣才香而不膩。熏肉裏的油要炒壹下才能香不膩

6.青椒翻炒，翻炒至青椒碎，然後倒入蒜苗，加入少許醬油、鹽調味，加入少許白糖提神，翻炒均勻，然後關火。

因為臘肉本身是鹹的，加了醬油，所以不要加鹽太多。可以先嘗壹下鹹味再決定要不要加鹽。另外，出鍋前要加入蒜苗，炒幾秒鐘就可以關火了，這樣炒出來的蒜苗口感清香，外觀好看。出鍋前放好蒜苗、鹹味可口的煎培根出鍋了

提示摘要：

1.煎之前先將培根煮10分鐘，可以使培根迅速變軟，去除培根多余的鹽分。直接炸的話會太鹹，而且味道幹，很難咬。

2.培根含有大量油脂。煎臘肉的時候，壹定要先耐心的把肥肉裏的油脂炒出來，這樣才香而不膩。盡量把臘肉切得薄壹點，這樣更容易炒菜，味道和口感也會更好。

3.臘肉本身就有壹種特殊的風味，不需要添加太多的調料，最簡單的調料也能保持和突出臘肉的原味。

這樣煎出來的臘肉，好吃又不硬，是壹種非常好吃的菜，可以吃可以喝。