糕點餡餅的另壹種方法
材料:(1)中筋面粉940g，冰水480g，細糖60g，吉士粉適量。600克起酥油。(2)植物脂肪淡奶油850克，鮮奶700克，白糖50克，蛋黃380克，鹽5克，白醋少許。
制作方法:1。將原1中的材料加工成酥面團，制成的酥面團厚約5 mm。
2.用帶花齒的環刀將面團切成蛋撻皮坯，放置20分鐘後輕輕放入模具。註意壓實餅皮底部，外圍要略高於模具。
3.將植物脂肪淡奶油、鮮奶、白糖、蛋黃、鹽放入盆中，攪拌均勻，在水中加熱至40度左右，取出用細篩過濾。最後加入白醋攪拌均勻制成蛋撻水。
4.將蛋撻水舀入糕點中，溶解度約為70%。
5.入烤箱(190度火，250度離火)烤約15分鐘。
特點:口感酥香，餡料潤甜爽口。