草魚怎麽做酸菜魚？
1，食材:草魚1，四川泡菜壹包，姜、蔥、蒜適量，泡椒8個，泡姜2片，料酒適量，胡椒粉適量，澱粉適量，雞精少量，鹽少量，蛋清壹個。
2.將新鮮草魚宰殺清洗幹凈，將魚去頭，去骨，兩邊脫凈魚肉；魚頭從中間片打開；將魚骨剁成小塊，沿著魚尾方向斜著切片。
3.準備蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒、少量花椒、四川酸菜切片備用。
4.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。魚頭和魚骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥。
5.炒鍋用底油加熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，翻炒7分鐘，加水或高湯。煮到沸騰。
6.煮開後放入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜放入大盆中。
7.轉小火，然後抖落腌制好的魚片，放入湯中。不要攪拌太多，以免弄斷魚。當魚片變白，湯汁微微沸騰時，可以小心翼翼地把湯汁和魚片倒在酸菜上。
8.另起鍋加入適量油，加熱。加入適量胡椒粉和1湯匙泡椒炒出香味和紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。