魷魚好吃，火候極難把握，要如何才能掌握好火候呢？
巴瓜魚鮮香味美、肉質地軟嫩，可是，要想炒出這類熟度，卻不易掌握。這主要因素和我們在家制作，火力點大小不壹，切片良莠不齊相關。那怎樣才能恰到十分地掌握炒八爪魚的熟度呢？僅需壹個小技巧：炒八爪魚學好這1小技巧，掐壹掐，八爪魚又鮮又嫩，熟度正好。八爪魚炒制前應綽水，放入八爪魚以後，綽水大概10秒鐘，撈出壹塊腕足，拿手掐壹掐，可以輕松剪斷，熟度便恰到十分。馬上撈起來綽水的八爪魚，換步到水籠頭下邊，迅速洗澡，避免溫存再次給八爪魚加溫，危害菜肴熟度與口味。今日，我們就要來做壹道辣椒炒巴瓜魚，壹道鮮香味美麗的海鮮家常菜，不僅是壹道爽口菜，也是壹款美味可口下酒小菜。
朝天椒炒八爪魚制作流程1、依據八爪魚塊頭尺寸，采用新鮮的八爪魚3-6條，總產量約500-600克。八爪魚的解決是核心：裁掉八爪魚眼，摳出來八條腕足正中間牙齒，翻扭頭腹，除去整潔內臟器官。把基本處理八爪魚放進壹比較大盆中，放入5克鹽。八爪魚腕足上邊的強力吸盤是藏汙的重災區，用鹽不斷手洗整潔，再度沖幹凈，八爪魚就處理好了。
2、把做好的八爪魚從頭開始腕處割開，依據八爪魚塊頭尺寸，腕足1-2根切成壹組，再適度切條；頭腹腔切割成2-3塊。
3、采用鮮青椒2-3個約230克、鮮紅色朝天椒30克，清理幹凈。切去朝天椒蒂，片成2片，切成絲去籽，切割成小菱形片。切蔥花5克、生姜片5克。
4、鍋中放入少量冷水，走紅燒沸，把切成小塊的八爪魚塊、鮮青紅辣椒塊壹起下下鍋內。綽水約10秒之後，撈出壹塊八帶魚腕足，拿手掐壹掐，能夠輕松剪斷。馬上把八爪魚及朝天椒塊壹起撈起來，飛步挪到自來水管下邊，洗澡減溫，避免溫存再次加溫。
5、鍋中倒進食用油30克，油溫五成熱，約150度，放入生姜片、蔥段熗鍋出香。放入抄水的八爪魚塊、辣椒片，淋入米酒10克，加入鹽2克、雞精或雞粉2克（可選擇），迅速顛勺10多次，馬上停戰。
6、正宗朝天椒油爆巴瓜魚，謹記這1小技巧，炒出巴瓜魚又鮮又嫩。把處理好的朝天椒炒八爪魚擺入淺盤，趁鮮上菜享受。