什麽蔬菜營養價值最高？大神們，救命

蔬菜中，從提供的維生素種類和數量來看，綠葉蔬菜屬於營養價值最高的壹類。綠葉蔬菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之壹。綠葉蔬菜的鈣含量也比較高。壹般綠葉蔬菜中鈣的利用率也不錯，但有些綠葉蔬菜因為含有草酸，利用率很低。另外，綠葉蔬菜含鐵豐富，吸收率高。(1)大白菜。大白菜又叫結球白菜。其心葉白、嫩、細、味美，為食用部位。大白菜耐貯運，是秋冬春三季的重要蔬菜之壹。因為在秋冬春三季，大白菜都是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。因此，大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量雖然不是很豐富，但仍是人們所需維生素的重要來源之壹。大白菜含鋅量很高，在蔬菜中屈指可數。它還富含銅、錳、鉬和硒。大白菜按成熟度可分為三種:早熟、中熟、晚熟。(2)白菜。白菜又叫甘藍、白菜、白菜、荷花。它的葉子又白又脆。吃法有很多種。全國各地都有栽培。白菜的營養價值略強於大白菜，維生素C含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素含量也略高於大白菜。白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅。白菜按葉球形狀可分為三種:同心白菜、圓白菜、尖白菜。(3)強奸。油菜又叫青菜、黑白菜。其葉鮮嫩，可炒、可煮、可腌。全國各地都種植油菜。油菜是營養豐富的蔬菜之壹。胡蘿蔔素和鈣的含量較高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也比較高。(4)菠菜。菠菜也被稱為紅根菜。它的葉和莖呈綠色，嫩而軟，適合生食、熟食和做餡。它在全國各地都有種植。菠菜是最有營養的蔬菜之壹。它的胡蘿蔔素含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高。可惜菠菜含草酸較多，影響鈣的吸收，不適合與其他含鈣較多的食物同食。補救辦法是先用開水燙菠菜，去掉壹些草酸。菠菜按其葉片可分為三種:尖葉、圓葉、大葉菠菜。(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之壹，以幼苗和嫩莖葉為食。浙江、江蘇等壹些省份也專門以其肥莖為食。莧菜可以炒、涼拌或做成湯，老莖也可以去皮腌制。栽培在南方很常見。(6)菊花。藜蒿又叫藜蒿、藜蒿。其可食部分為幼苗或嫩莖。可以涼拌也可以炒著吃，吃起來清香爽口。南北均有栽培，每年冬春上市。菊花葉中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B2、鈣和磷。但藜蒿莖含維生素和礦物質較少。(7)空心菜。空心菜，又叫蕹菜，因莖中空而得名。以其嫩嫩的葉為食用部分，幼莖也可涼拌食用。空心菜適合生吃和熟食。產於中國南方。空心菜是壹種營養豐富的蔬菜。其胡蘿蔔素和維生素B2含量較高，維生素B1、C、PP、鈣、磷含量也較高。(8)生菜。也叫葉萵苣。葉莖嫩脆，味香微苦。主要用於生食，是西餐中常見的蔬菜。嫩生菜含纖維少，用糖做成菜泥，寶寶可以吃。生菜在每個大城市都有種植，局部地區更多。生菜營養豐富。它含有較多的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、鈣和鐵。(9)瓢。腌菜也叫油塌菜。它們可以油炸，做成湯。甘藍的植株矮小，葉近圓形，呈綠色或深綠色。越靠近心臟的葉子顏色越淺，由淺綠色變成黃色。葉片多，含水量大，品質中等。(10)芹菜。芹菜也被稱為芹菜和胡琴。這是壹種風味獨特的辛辣蔬菜。葉柄是它的可食部分。芹菜葉柄嫩脆，可炒可拌。芹菜中含有的芹菜酸也有降血壓的作用。中國各地都有栽培。芹菜可分為兩種:原生芹菜(中國型)和芹菜(歐洲型)。這把琴按顏色分白、青兩種。(11)香菜。香菜也叫芫荽、芫荽。它有壹種特殊的風味，是重要的辛辣菜肴之壹。可食部分為莖和葉，主要用於調味或腌制。全國各地都有栽培。香菜是壹種非常有營養的蔬菜，胡蘿蔔素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵以及維生素C和磷的含量很高。(12)茴香。茴香又名茴香、茴香苗，是壹種辛辣的蔬菜。它的嫩莖和葉被用作食用部分。其種子可入藥或入藥，茴香有特殊的香氣，常用作餡料。茴香是最有營養的蔬菜之壹。它富含胡蘿蔔素、鈣、維生素B1、B2、C、PP和鐵。(13)韭菜。韭菜是壹種主要的辛辣蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部位，莖和花也是可以食用的。全國各地都有栽培。韭菜是壹種營養豐富的蔬菜，它的胡蘿蔔素含量很高，維生素B2、C、PP、鈣、磷、鐵的含量也比較高。青韭菜和黃韭菜的營養價值低於韭菜。蔬菜顏色深，營養價值高。蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。深色的營養價值高，淺色的營養價值低。排列順序是“青菜→黃紅菜→無色菜”。類似的蔬菜，因為顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、發紺、有出血傾向的患者相當有益。黃胡蘿蔔的營養價值比紅胡蘿蔔高，不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有葉黃素，具有很強的抗癌作用，有防癌的作用。同壹種蔬菜的不同部位，因為顏色不同，營養價值也不同。大蔥的營養價值遠高於白蔥。每100克大蔥中維生素B1和維生素C的含量不到大蔥的壹半。綠色芹菜葉比淺色芹菜葉和莖含有6倍多的胡蘿蔔素和4倍多的維生素D。另外，由於每種蔬菜所含的營養成分種類和數量都不壹樣，人體的營養需求也是多種多樣的，所以不僅要註意蔬菜的顏色深淺，還要考慮各種蔬菜的搭配，以及蔬菜和肉類壹起食用。