蓮子魚都有哪些做法
主料：花鰱魚頭2000克，蓮子50克，肉絲25克，雞絲25克，火腿25克，冬筍25克，鮮蘑菇50克，菜心5棵
輔料：鱔骨500克，螺螄500克，魚頭骨1只，香菜末20克
調料：豬油250克，鹽25克，家樂牌雞粉15克，胡椒粉10克。
制法：
魚頭洗凈，壹剖兩片，放入冷水中燒開，拆下全部骨頭，待用。
蓮子浸軟，蒸透，用螺螄、鱔骨、魚頭骨吊成奶湯。
火腿、精肉、雞脯肉、冬筍切成細絲，蘑菇切片，菜心壹剖二，掉水，香菜切末。
鍋中加入豬油，放入魚骨、鱔骨、螺螄煸炒。加火，大火燒，燒至成奶湯，把吊好的奶湯放入鍋內燒開，投入火腿絲、雞絲、肉絲、冬筍絲，燒出香味，然後加入蘑菇、蓮子，燒至入味，放入定型的魚頭，投入調料家樂牌雞粉、鹽、胡椒粉，燒開。菜心圍入鍋邊壹圈，中間撒上香菜末。
特點：色奶白，口味鮮鹹醇濃，質感鮮嫩爽滑。無骨的魚頭，不加味精，味精多吃，易口幹。用家樂牌雞粉代替，湯質濃厚，產生復合滋味。