制作紅燒雞塊的方法和步驟
紅燒雞塊
原料:筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭花片(冬筍也可)200克。？
配料:醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg(實際用量160g)。？
系統:？
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。？
2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。？
3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。
特點:色澤鮮紅，軟爛可口。？
制作關鍵:雞塊在鍋裏炸的時候，油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以菜是用竹筍做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，需要把握的是，雞塊爛了，要馬上轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。？
擴展數據
壹、紅燒雞塊的營養價值
紅燒雞塊營養豐富，包括蛋白質、鐵、鈣、磷等。食用後能被身體迅速吸收，增強抵抗力，強身健體。這道菜含有維生素A、B和煙酸，適合大多數人食用。紅燒雞富含含硫氨基酸，是豬肉和牛羊肉無法比擬的。吃此菜可補中焦，緩解疲勞，改善頭暈，調經，催乳，利尿消腫，緩解耳鳴耳聾。女性怕冷疲勞、貧血等癥狀可以通過吃這道菜來緩解。
第二，烤雞誰不能吃？
雖然烤雞塊好吃又有營養，但並不是每個人都適合吃。比如感冒發燒的人不能吃，上火的人不能吃，痰濕體質的人不能吃，過於肥胖的人不能吃，熱毒的人不能吃，高血壓或者高血脂血糖高的人不能吃太多。有膽囊炎或正在患口腔潰瘍的人不能吃。疔瘡腫皮者、大便幹燥者不宜食用。因病發燒的人不能吃，因感冒而全身無力、身體疼痛的人也不能吃。